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厨房偷师记│第二十九回 汤揪片+原味香煎饼

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作者: 谷厨房
真心, 是一锅浓汤, 好喝不上头, 也像秘制酱, 使各种关系, 变得美妙。 ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ 这本是我的拿手项目,现在婆婆学会了,比我做得更好。 大厨果然是大厨,徒儿甘拜下风。 汤揪片+原味香煎饼,不怕吃不饱~ ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ 我拍摄揪面片视频的时候,自然而然地用双手环绕着婆婆的脖子,贴近的程度可想而知。我这么做的时候,明显感觉婆婆愣了一下,随后便笑意盈盈,无言而温暖。 这让我想起,十年前,公公婆婆初到西安,我们还一起住在没有电梯的老式住宅出租屋里,孕反的折磨,让下了班吭哧吭哧爬到六楼的我,一进屋子连鞋都没脱就去卧室趴在了床上,迷糊着了,不知道过了多久,朦朦胧胧感觉谁动我的脚,扭头一看,一只鞋已经没在脚上了,婆婆正弯腰轻手轻脚的解着另一只的鞋带,目光迎上,她当时也是这样,顿了一下,随后便看到那双眼睛,亮晶晶、笑意盈盈。背上也不知道什么时候多了个小被,特别温暖。当时的一幕,发生地是那么的自然而然。今天的拍摄的一幕,也是。十年,开始都听不懂话、吃不惯饭,也发过脾气、吵过架,回忆起来,却像极了成长过程中和自己父母的相处。生疏的距离,在朝夕相处的磨合中,一点点变得温和、恰当。 婚姻让我越来越深刻地意识到,另一半,还有他的家人,竟是接替你的兄弟姐妹、父母亲人,来护你余生周全的。而收到这样的真心,就会愿意回应这样的真心。父母家人远在千里之外,努力真心待这些完全没有血缘关系的家人的时候,也是同时怀着,希望父母身边的新的家人,也能接替自己,在余生,顾父母、姐弟周全的私念的。 之前有个小朋友问我,要怎么样找到合适的另一半,我想都没想就回了一句:“用真心换真心。”如今看到他终得一妻胜似宝,我打心眼儿露出姨母笑。他谈起他的新娘,开头结尾都会说,这女孩真的是太好了、太难得了。我却想说,那姑娘也一定是这样想。带着真心,他们找到了相互认定的、独一无二的珍宝。 人间社会,最难得的,便是真心了吧。而不管是友情、爱情还是亲情,唯有灌注了真心,才可能是稳定、持久、美好的关系吧! ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ (调味料、食材及用量、过程,全部图片记得点击看大图)

用料

厨房偷师记│第二十九回 汤揪片+原味香煎饼的做法步骤

步骤 1

🍵点击看完整大图👀(图片示意勺子大小,用量以文字为准。) 食材准备: 1.一斤面粉、半勺盐(约1.5g),加温水先用筷子搅拌至没有明显面粉,然后用手和成光滑的面团。面不要太硬,偏软一些会比较筋哦。醒面一小时左右。 2.豇豆一小把,西红柿两个,小葱两根,蘑菇适量,阳干肉(或鲜肉),土豆小的两个。(以上菜根据个人喜好) 3.调味料:油一勺,盐半勺,鸡精1/3,味极鲜酱油1~2汤勺,秘制酱1/2汤勺(可不放或者豆瓣酱代替),醋适量。 (图片示意勺子大小,用量以文字为准。)

步骤 2

开始做吧! ❤️壹:汤揪片 1.准备菜类食材之前,在案板上摸油,把醒好的面用手压成扁平,约一个指肚子厚,面表面也涂油,加盖保鲜袋以防干裂。

步骤 3

2.阳干肉切小片,肥瘦分开,4肥6瘦。所有食材清洗干净,土豆切片,豇豆切短节,西红柿切块,蘑菇用手撕开,小葱切成葱花。

步骤 4

3.一勺油,温热后,放入肥肉丁片,随着油温升高,肥肉会逐渐炸焦黄,此时放入瘦肉丁片翻炒(如果是新鲜肉,这一步切一点儿生姜沫去腥,同时需加1/3勺盐)。肉翻炒至焦黄,放入半汤勺秘制酱翻炒均匀。

步骤 5

4.倒入豇豆、土豆,翻炒均匀后,放入蘑菇后,加半勺盐,1/3勺鸡精。最后放入西红柿,翻炒出汁儿后,加入凉水。水量根据食用人数,以上用量约为4~5人量。

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步骤 6
步骤 6

5.加盖等待汤滚开的时间,将面切成1.5厘米宽的条,然后用手指均匀压扁,牵起两头向两侧轻轻扯开。面醒好了,韧性会很好,即使断开,也不要紧,反正后来都要截成一节一节的。

步骤 7

汤煮开后,就可以开始揪面片了。视频在这里。

步骤 8

根据人数和喜欢的稀稠程度,决定用多少面来做汤揪片。剩余的面可以另作他用,下面就会出场。停止揪面片后,煮开汤,加1~2勺酱油,调试盐味。出锅前放入葱花,美妙的颜色。

步骤 9

先吃一碗原汤香味的。

步骤 10

再来一碗加醋的。

步骤 11

❤️贰:原味香煎饼 1. 手捏一点儿鸡精,抹在面饼上,涂匀。然后同样的手法,来点儿盐,涂匀。

步骤 12

2.切出一小块方形面饼,用手指晕开,形状随意。(点大图)

步骤 13

2. 锅里抹一层油,油烧热后,用手提起薄饼,放入锅内。

步骤 14

3. 观察并翻动。两面金黄后即可出锅。(点大图)

步骤 15

4. 趁热吃,一点点盐和鸡精,带出了面香。劲道的,太好吃了。

步骤 16

一层一层的

厨房偷师记│第二十九回 汤揪片+原味香煎饼的小贴士

Tips: 1. 不会和面的,懒得和面的,现在菜店便利店,似乎是能直接买到已经到位的面的。 2. 阳干肉在第三回有写,现在这天气,可以开始做起来了哦。 3. 肥肉丁让汤变得更香,阳干肉做出来,香上加香。 4.揪面片,汤容易溅满墙,揪完后,随手拿起抹布,趁热擦洗哦。

菜谱创建时间:2020-10-22 18:20:28
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