🍵点击看完整大图👀(图片示意勺子大小,用量以文字为准。) 食材准备: 1.一斤面粉、半勺盐(约1.5g),加温水先用筷子搅拌至没有明显面粉,然后用手和成光滑的面团。面不要太硬,偏软一些会比较筋哦。醒面一小时左右。 2.豇豆一小把,西红柿两个,小葱两根,蘑菇适量,阳干肉(或鲜肉),土豆小的两个。(以上菜根据个人喜好) 3.调味料:油一勺,盐半勺,鸡精1/3,味极鲜酱油1~2汤勺,秘制酱1/2汤勺(可不放或者豆瓣酱代替),醋适量。 (图片示意勺子大小,用量以文字为准。)
开始做吧! ❤️壹:汤揪片 1.准备菜类食材之前,在案板上摸油,把醒好的面用手压成扁平,约一个指肚子厚,面表面也涂油,加盖保鲜袋以防干裂。
2.阳干肉切小片,肥瘦分开,4肥6瘦。所有食材清洗干净,土豆切片,豇豆切短节,西红柿切块,蘑菇用手撕开,小葱切成葱花。
3.一勺油,温热后,放入肥肉丁片,随着油温升高,肥肉会逐渐炸焦黄,此时放入瘦肉丁片翻炒(如果是新鲜肉,这一步切一点儿生姜沫去腥,同时需加1/3勺盐)。肉翻炒至焦黄,放入半汤勺秘制酱翻炒均匀。
4.倒入豇豆、土豆,翻炒均匀后,放入蘑菇后,加半勺盐,1/3勺鸡精。最后放入西红柿,翻炒出汁儿后,加入凉水。水量根据食用人数,以上用量约为4~5人量。
5.加盖等待汤滚开的时间,将面切成1.5厘米宽的条,然后用手指均匀压扁,牵起两头向两侧轻轻扯开。面醒好了,韧性会很好,即使断开,也不要紧,反正后来都要截成一节一节的。
汤煮开后,就可以开始揪面片了。视频在这里。
根据人数和喜欢的稀稠程度,决定用多少面来做汤揪片。剩余的面可以另作他用,下面就会出场。停止揪面片后,煮开汤,加1~2勺酱油,调试盐味。出锅前放入葱花,美妙的颜色。
先吃一碗原汤香味的。
再来一碗加醋的。
❤️贰:原味香煎饼 1. 手捏一点儿鸡精,抹在面饼上,涂匀。然后同样的手法,来点儿盐,涂匀。
2.切出一小块方形面饼,用手指晕开,形状随意。(点大图)
2. 锅里抹一层油,油烧热后,用手提起薄饼,放入锅内。
3. 观察并翻动。两面金黄后即可出锅。(点大图)
4. 趁热吃,一点点盐和鸡精,带出了面香。劲道的,太好吃了。
一层一层的
Tips: 1. 不会和面的,懒得和面的,现在菜店便利店,似乎是能直接买到已经到位的面的。 2. 阳干肉在第三回有写,现在这天气,可以开始做起来了哦。 3. 肥肉丁让汤变得更香,阳干肉做出来,香上加香。 4.揪面片,汤容易溅满墙,揪完后,随手拿起抹布,趁热擦洗哦。