除了牛奶外，其他材料搅拌均匀。全蛋没有纯蛋黄香。
牛奶烧开，一点点倒入蛋黄糊里，边倒入边搅拌。 这个时候可以增加新口味。把加入牛奶的蛋黄糊分开，根据口味分别加入可可/咖啡等粉，就可以获得巧克力味或咖啡等的奶黄馅。
过筛入不粘锅，开小火不停翻炒，结块的时候加入适量黄油，不加也行。
咸蛋黄口味：两颗熟咸蛋黄，过筛，备用。黄油改成半片芝士片(不可忽略)。在最后炒奶黄糊，已经结块变粘稠后，倒入芝士片，咸蛋黄，翻拌均匀。 (做出来的成品偏湿，弄成一颗颗馅料团子比较麻烦，我都是拿来当包子馅。用个勺子掏适量的包成包子。这种偏湿的馅料在刚蒸熟包子后会像流心一样流一点点出来。如果非要可以揉成团的馅料，可以炒干一点。) 巧克力/咖啡馅(冰皮月饼用)：冰皮月饼的馅料需要口感润滑，并且成团才能好包。玉米淀粉改成澄粉，澄粉凉透比玉米淀粉好入口，并且柔软。澄粉10克，低筋粉增加至10克，其他材料照旧，黄油最少必须加10克，不然无法成团。可以根据口味适量加奶粉。