抹茶豆乳面包/无糖无油全黑麦/中种法/低GI主食/面包体含藜麦

作者： 尤有又

大家好～分享一个抹茶豆乳面包的做法～面包体加了藜麦。最近觉得藜麦加进食材特别好吃!所以我疯狂加加加～ 视频指路:https://b23.tv/3olHWX

用料

• 中种:
• 黑麦粉 500克
• 水 320克
• 酵母 3克
• 本种:
• 黑麦粉 200克
• 水 130克
• 赤藓糖醇 100克
• 泡打粉 3克
• 盐 5克
• 酵母 2克
• 藜麦(倒入前需要蒸熟) 200克
• 馅料:
• 脱脂奶 400克
• 豆浆粉 18克
• 抹茶粉(用量可根据口味自行调整) 10克
• 玉米淀粉 40克
• 赤藓糖醇 70克
• 装饰:
• 鸡蛋 1个
• 白芝麻 10克

抹茶豆乳面包/无糖无油全黑麦/中种法/低GI主食/面包体含藜麦的做法步骤

步骤 1

这次用的中种法 先准备中种

步骤 2

中种就是把面团的百分之七十先发酵一次 把中种食材混合均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十二小时

步骤 3

第二天制作本种 也就是剩下的百分之三十 把本种食材混合一下

步骤 4

放进中种中

步骤 5

加入藜麦 藜麦可以蒸熟煮熟炒熟 反正熟了就可以(要熟的!)

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀 我用厨师机揉了五分钟(四分钟应该就可以啦) 盖上保鲜膜室温发酵至原来的1.5倍大

步骤 7

熬酱中～见步骤9

步骤 8

熬酱中～见步骤9

步骤 9

发酵的时候就可以熬抹茶豆乳酱了 先把豆浆粉溶于一半的脱脂奶混合均匀倒入不粘锅 再把抹茶粉溶于一半的脱脂奶混合均匀倒入不粘锅 再加入玉米淀粉和赤藓糖醇 混合均匀 开小小火一边加热一边搅拌搅拌至粘稠就可以 (10g抹茶粉味道很淡大家可以根据对抹茶粉的喜爱调整量)

步骤 10

在案板上撒些黑麦粉防粘 把面团分成十份(我觉得十份每个面包大小刚好)

步骤 11

把面团擀开放上抹茶豆乳酱 把酱分开抹抹然后把面团卷起来 (有漏出来的就抹一抹ummmmm无伤大雅)

步骤 12

烤箱底部放一碗水二次发酵三十分钟 三十分钟后刷一层鸡蛋液撒上白芝麻 转成180度烤二十分钟

步骤 13

给大家掰开看看里面～ 食感(大家看过就是吃过hhh):顺滑细腻的酱料和口感不太松软的面包特别配 可以吃到藜麦的颗粒(藜麦的口感和面包的口感特别搭)嚼起来唇齿留香回味无穷～ 酱料主要是豆奶香很浓～回味有一些抹茶的清香 两层抹茶酱三层面包体我觉得刚刚好 口感丰富不噎不腻～ 拜拜～下期见～

抹茶豆乳面包/无糖无油全黑麦/中种法/低GI主食/面包体含藜麦的小贴士

1.这是大约十个面包的量所以用料很多 2.藜麦放入前需要弄熟 3.抹茶粉可根据个人口味自行加减

菜谱创建时间：2020-10-22 13:29:16