咸鸭蛋喷上朗姆酒放烤箱170度烤8分钟后取出晾凉。
把咸鸭蛋过筛后更细腻
油皮的所有材料放入厨师机打至出手套膜后盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
油酥材料用刮刀翻拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏。
凤梨馅25克每个分成10份盖保鲜膜备用,咸蛋黄平分成10份,用保鲜膜拧紧盖保鲜膜备用。
油皮油酥分成10份盖保鲜膜备用。
油皮上下左右各一下擀开,包住油酥,盖保鲜膜备用。
混合的剂子收口再收紧一次,朝上压一下,上下各一次擀开。
擀好的面团收口朝下盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团擀开
趁着松弛面团的时间把咸蛋黄和凤梨馅包好。
二次松弛的面团擀开,包好馅料。
用月饼模具沾金粉,印到表面。
没操作好,面团破皮。
没操作好,金粉多洒了。
烤箱180度提前预热10分钟,做好的黑金酥送入烤箱170度烤25分钟后放烤箱闷15分钟。
出炉啦,颜色变淡了。
刚出炉的时候尝了一个,只剩9个可以包装送人的。
黑金酥
面皮操作不是很完美,还有点死皮。
黑金酥美美的照片~
黑金酥美美的照片~
黑金酥美美的照片~
黑金酥美美的照片~
黑金酥美美的照片~
包装好的黑金酥~
好吃的黑金酥,可以切一半吃,好看的同时,吃了还不会腻!
1、油皮油酥放冰箱冷藏时间不要太长。 2、操作过程随时盖保鲜膜防止变干。 3、切半分着吃,颜值高又不会腻。 4、(成品60g左右)黑金酥配方:油皮(18.5克/个*10个):中筋面粉100g,固体猪油30g,木糖醇22g,水37g,墨鱼汁4克;油酥(11.5克/个*10个):低筋面粉76g,固体猪油37g,墨鱼汁4克;馅料:咸蛋黄80g+凤梨馅250g,表面装饰:金粉少许,32升烤箱上下火170度烤25分钟,闷15分钟。