蟹粉捞面

作者： 杨尚庄

持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。 ––《红楼梦》 啊～秋天！又一个满口肝胰腺生殖腺的秋天！ 如果清蒸满足不了挑剔的你，不妨试试这种瓜子全磕完攒一起入口的快感。 本方以屋里厢上海菜的清炒蟹粉为灵感，搭配葱油拌面的白坯儿，一口入魂。 以下用料为两人份。

用料

• 大闸蟹 4只
• 猪油 3勺
• 面条 1份
• 姜蓉 少许
• 黄酒 1勺
• 蟹醋 半勺
• 高汤 1勺选配
• 盐 少许
• 糖 少少许
• 芡粉 少许

蟹粉捞面的做法步骤

步骤 1

4.5两公蟹2匹3.5两母蟹2艘不在乎出身，户口洪泽湖我买6头才268，买的小号或者喜欢重浇头就多拆几只。 这4条大火蒸13分钟骨肉拆解，技术活，唯手熟耳。

步骤 2

买个蟹八件可以事半功倍，徒手还是不够逼格。 图上是5件的套装，带工具包20几块钱，别买贵了。

步骤 3

纯体力活，没法偷懒，脚和钳子肉也很多不要丢弃。 抗过馋虫上脑后就是幸福的彼岸。

步骤 4

某马找了一款葱油拌面，煮熟放一点点葱油拌匀防粘一旁备用。 猪油化开，小火下姜蓉片刻倒入蟹粉，我懒，用的成品瓶装猪油和成品瓶装葱香姜蓉。 高配加高汤，低配加一点水，因为要慢慢熬一会。 顺锅边加陈年花雕和醋，正好还有蟹醋我就加了蟹醋，北方醋太酸酌情少放。 小火熬15分钟，加糖放盐。 下薄芡微晃起锅。

步骤 5

浇上，拌匀，开罐快乐水。

蟹粉捞面的小贴士

有矿家庭可以做秃黄油版本，幸福美满。 细面更搭配蟹粉。或者白饭。 熟练厨友煮面熬蟹粉可以同步进行，同时出锅。 猪油可以用植物油替代，只不过🐷和碳水更搭。 加姜蓉是为了去腥增香，造谣阿蟹什么性寒什么搭配禁忌全是鬼扯，不服来辩。 吃着这碗面边上枪毙你XX都不心疼 ––郭德纲

菜谱创建时间：2020-10-21 21:45:50