番茄肉酱意面

作者： 碳水化合物君

用料

• 肉馅（猪肉或牛肉或混合） 300克
• 番茄 2-3个或一盒
• 洋葱 2个
• 大蒜 2-3颗
• 菠菜（备选）
• 黄油（备选）
• 橄榄油
• 罗勒
• 莳萝
• 意大利面
• 中式调料（备选，酱油，生抽，八角，肉桂）

番茄肉酱意面的做法步骤

步骤 1

洋葱（建议用黄洋葱）切丁，大蒜切末，加少量黄油大火爆香后，加入肉馅翻炒至变色。

步骤 2

番茄切碎后，等肉馅变色后入锅。盒装番茄的话直接倒进去就好。搅拌均匀，加入中式调料，如生姜，肉桂，香叶，八角。

步骤 3

加适量水，没过了表面即可，加盖转小火，炖至少两个小时。

步骤 4

炖肉过程可以煮意面。水煮开后加一小勺盐，再放入面，根据个人喜好煮10到15分钟。

步骤 5

意面煮好后，面过冷水，再拌橄榄油，少许菠菜用煮面的水烫熟即可。

步骤 6

肉酱在出锅半个小时前加盐，黑胡椒调味。可以加入适量红酒。肉酱出锅前打开锅盖收汁。

步骤 7

将肉酱浇在面上，撒上罗勒和莳萝，加入菠菜，拌匀即可。

番茄肉酱意面的小贴士

1. 第一步中，可选择黄油爆香洋葱和大蒜，也可不加黄油，直接倒入肉馅，根据个人喜好和肉馅的肥瘦来定。肉馅一定要全部变色后再加番茄。 2. 第二步中，中式调料根据喜好加入，因为最纯正的意大利肉酱所使用的调料就是盐和黑胡椒而已，这几样中式调料能让肉酱味道更浓郁。个人推荐加入这几味调料。另外，也可加一些生抽或者王守义十三香的麻辣鲜。 3. 炖的时间越长越好，据说肉酱意面的故乡的意大利人，会炖1整天。 时间充足请炖2小时以上，时间也至少炖1个小时。西红柿要基本化掉为止。 4. 面要在水开并放盐后再加，喜欢软一些的建议煮15分钟。意大利长面配肉酱最经典。 5. 红酒可选择性加入，或者加料酒也可以。绿色配菜建议选择菠菜，其他的菜不够嫩。当然也可以不加。 6. 罗勒（Basil）是小碎叶子状，莳萝（dill）是小针状，加这两味西式调料后，西餐的感觉马上就出来了。 总结。 追求最纯正的肉酱意面的话，就不要加我提到的备选的材料了，但是追求浓厚的口感的话，建议加入我推荐的那几个中式调料。当然它们也不算是中式调料了，欧洲人用肉桂，八角，香叶也挺多的，只是中国人用这几种调料来炖肉的情况比较多而已。 无论如何，找到最适合自己的口感和方法是最重要的。

菜谱创建时间：2012-09-04 20:21:53