堪比大排档的豉油王鸭肠

作者： JoeChan1QAQ

感冒喉咙痛，下班回家想着去吃好久没吃的大排档，但是风大实在不想出去怎么办？社畜自己弄过瘾一把～

用料

• 鸭肠 500克
• 绿豆芽 1把
• 蒜 3瓣
• 干葱头 1个（没有的用洋葱代替）
• 香菜 3根
• 红椒 1个
• 蚝油 10克
• 生抽 30克
• 糖 少许
• 胡椒粉 少许
• 香油 几滴
• 米酒 少许（没有的用料酒代替）
• 淀粉水 适量
• 老抽 1点点

堪比大排档的豉油王鸭肠的做法步骤

步骤 1

将蒜、干葱头、香菜和红椒都切成末备用。

步骤 2

调个豉油汁水。加入30克生抽，10克蚝油，少许糖和胡椒粉，加入几滴香油和少许米酒，最后加入淀粉水搅拌均匀备用。

步骤 3

开始主线任务。首先将绿豆芽进行焯水，把水烧开后下入适量的盐、糖调底味，再加入少许的油，倒入绿豆芽，把绿豆芽的水烧开后再焯3-5秒左右捞出控水。

步骤 4

控干水的绿豆芽铺在碟子上做个垫放在旁边备用。

步骤 5

将生鸭肠加入适量的盐抓匀1分钟后用清水洗干净直到水不浑浊。然后进行焯水。在水中加入适量的米酒，待水开后放入鸭肠焯水定型，时间不宜太久，水开后下锅3-5秒左右出锅，然后切成30cm的小段备用。

步骤 6

锅中下入适量的油，再下入鸭肠，下入适量的米酒进行一个简单的煸炒。

步骤 7

鸭肠煸炒到一定程度后加入一点点老抽上色，把颜色翻炒均匀出锅。

步骤 8

锅洗干净下入适量的油下入小料进行爆香。

步骤 9

闻到小料香味后下入鸭肠快速翻炒一下。

步骤 10

接着倒入调好的豉油汁，用大火翻炒均匀就可以出锅啦～

步骤 11

将鸭肠和汁平铺在豆芽上，汁水渗入豆芽真的太好吃太下饭啦～

堪比大排档的豉油王鸭肠的小贴士

1、生鸭肠一定用盐抓拌，盐可以分解肠壁的一些黏膜，黏膜是腥膻味的来源。 2、绿豆芽焯水的时候一定要把水烧开，否则不熟可能会中毒。 3、鸭肠的焯水和煸炒都必须要快，否则鸭肠会变老变硬。

菜谱创建时间：2020-10-21 16:06:37