1. 奶油奶酪隔水加热融化,软化到膏状,用蛋抽搅拌到柔软的状态。
2. 加入淡奶油搅拌均匀,隔水软化更细腻一些,面糊细腻有光泽 3. 依次加入牛奶、蛋黄、油拌匀 4. 加入过筛的面粉,用蛋抽搅拌 (如果面糊过稠,隔水加热稍融化一些) 5. 加入柠檬汁,搅拌均匀,用粗网筛过筛后达到细腻顺滑的状态 6. 蛋白打发,分次/全部加糖,打到湿性发泡,提起不会滴滴答答的流动,气泡细腻,像倒挂的大鸡尾状。 7. 取一半和面糊用刮刀翻拌,再拌入全部,倒入6寸实底模具,水浴烘烤。
8. 上火160/下火130,45分钟。 出炉轻按有回弹,30CM高震盘,使大气泡震出。稍微凉凉,冷冻之后再食用口感更佳。
出炉热切
出炉轻按表面回弹
这个就是还没有凉透就放入冷冻了,塌腰了。但是不影响口感😂
内部组织很细密
最后上美图♥
☐ 总结: 面糊过筛,大气泡过滤掉了。蛋白也比较湿,气泡更少,内部组织细腻。 散装面粉,过筛,过滤掉大颗粒,杂质。 ● (用色拉油,防止黄油遇冷凝固,润滑面糊) ● 牛奶 (乳化度增强,87.5含水量)