10月都在吃【香辣蟹】，嘬一口满嘴留香！

作者： 菜菜美食日记

香辣蟹的做法十分简单，小毛蟹掰开壳，用快刀一切为二。 裹了面粉，先入油锅炸到定型，再用香辛料和会吐泡泡的啤酒一起焖煮即可。 丝丝缕缕的蟹肉，吸饱了汤汁，嘬起来十分过瘾。 果然，真正的勇士，就是敢于直面葱姜蒜辣椒的刺激，还不改其鲜美！

用料

• 螃蟹 6只
• 莴笋 1根
• 蒜瓣 半头
• 大葱 半根
• 姜 1小块
• 香葱/香菜 1根
• 淀粉 适量
• 干辣椒 10g
• 花椒 3g
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 啤酒 300ml
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 甜面酱 1小勺
• 辣妹子辣酱 1大勺
• 生抽 1小勺
• 高度白酒 半碗
• 香醋 1小勺
• 白糖 1小勺
• 盐 1小勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 熟芝麻 少许

10月都在吃【香辣蟹】，嘬一口满嘴留香！的做法步骤

步骤 1

螃蟹冲洗一下，放入料理盆里，倒入半碗高度白酒，盖上盖子焖20-30分钟，醉晕

步骤 2

将醉晕过去的螃蟹刷洗干净，去盖、去腮、去心、去胃，再将蟹身一分为二

步骤 3

莴笋切条，蒜葱蒜切大颗粒，干辣椒剪成结

步骤 4

腌渍好的螃蟹取出，用露出蟹肉和蟹黄地方蘸淀粉

步骤 5

起油锅，烧至四五成热，放入螃蟹炸至定型，捞起备用。

步骤 6

另起一锅烧热，加入1大勺冷油，加入葱姜蒜煸香，再加入干辣椒、花椒、香叶、八角等香料煸香

步骤 7

加入1大勺郫县豆瓣酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺甜面酱炒出红油

步骤 8

加入炸好的螃蟹翻炒均匀，倒入300ml啤酒，加入1大勺生抽、1大勺米酒、1小勺香醋、1/2小勺白糖、1小勺盐、1/2小勺胡椒粉调味翻炒出香味 · 若啤酒苦味较重建议啤酒和清水对半

步骤 9

加入莴笋条等素菜，翻炒均匀炖2-3分钟，炒至酱汁收干，起锅撒上香菜和熟芝麻碎

10月都在吃【香辣蟹】，嘬一口满嘴留香！的小贴士

1、为了让辣味层次更丰富，我用了三种辣：干辣椒、辣妹子辣酱、郫县豆瓣酱。 干辣椒取其香，辣妹子取其味，郫县豆瓣酱取其色，再用甜面酱带来一丝回甜，味型会更丰富。 怕辣的小可爱，可以去掉辣妹子辣酱，只用郫县豆瓣酱就好。 2、青翠的莴笋在香辣的汤汁里滚了一圈，口感依旧爽脆。 你们也可以换成莲藕、土豆、腐竹等麻辣香锅常用搭配，素菜不用焖太久，保留一点脆脆的口感更好吃。 3、嫌大闸蟹肉不够丰厚饱满的小可爱，也可以换成肉蟹来做，吃起来更过瘾~

菜谱创建时间：2020-10-20 18:46:35