红豆沙（小美）

作者： 猫本的简生活

红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。红豆沙于我就是心中永远的柔软，从小到大的喜悦！

用料

• 红豆 250克
• 姜汁红糖 65-200克
• 葡萄糖浆 20克 （做月饼或桃花酥豆沙馅可加入）
• 水（煮豆）700克
• 橄榄油 0-100克

红豆沙（小美）的做法步骤

步骤 1

称出红豆加水浸泡过夜。

步骤 2

清洗后将红豆放入小美，加入水，以40分钟/100度/小勺炖煮。

步骤 3

时间到，让红豆锅子稍变凉，当温度降为85度左右时即可进行打磨。时间2分钟，速度10进行打磨。这样打磨出来的红豆沙是非常细腻的，如果你想红豆沙不要太细腻可以缩短时间。

步骤 4

加入糖和油，30分钟/100度/速度3，收汁。主锅上面添加防溅盖。

步骤 5

完成红豆沙。你可以用来制作月饼、青团馅、豆沙包、或桃花酥馅等。

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步骤 6

步骤 6

需要注意的是，做青团和包子的红豆沙馅，油和糖的量根据自家口味调整为中下线，月饼就需要上线或者全量。在熬月饼用红豆沙馅时，糖的总量可以减20克改为葡萄糖浆，有助于馅更粘合。

菜谱创建时间：2020-10-20 18:17:36