冰鲜鸡槌泡水1小时，沥干，加入除炸鸡粉之外全部腌制料，充分混合，按摩3分钟。
里面黑色的是研磨的黑胡椒，没有小葱，我用的大葱段腌制的。这边没有扎孔，直接放冰箱保鲜冷藏一夜。（最起码12小时，方便入味）
第二天中午，准备无水无油的干净锅。倒油至1/3-1/2的深度（看锅大小）。我这个锅可以一次过全部炸完。炸的过程，油也不会漫出来。
裹层炸鸡粉充分拍拍，裹蛋液，再次裹炸鸡粉拍拍，放置一旁。期间可以热油。
油热会出现波纹，拿筷子或者边角面粉炸一下，可以炸出来气泡就可以下鸡腿了。全部下完大火炸1分钟，转中小火慢炸6分钟捞起控油。
捞起的时候颜色金黄，不会深。我炸鸡粉没有一开始拍很紧，少部分松散了，但是不影响。
全部捞起来，再调高油温，大火烧滚，约180℃以上了，可以再次复炸1-2分钟，逼出来鸡槌里面的油，且容易更加酥脆，高温目的是上色。
变色了，差不多了，可以开吃。
换个角度
腌制入味，外酥内嫩，吃起来很多汁，一点也不柴。喜欢蘸料可以番茄酱沙拉酱配着。
注意第一次炸的油温不能过高，第一次炸为了熟，第二次才为了上色。 腌制的酸奶是买那种生牛乳发酵的（＞80%）比较好。 也有食谱是炸的时候裹酸奶+炸鸡粉，这个需要鸡腿提前腌制好风干啥的，比较复杂，大家都可以尝试哈。