将一只鸭子对半切开，取其中半只鸭。另外半只被伺候陈皮去了。
用厨房纸将水分充分吸干
将花椒大料，五香粉和胡椒粉放入盐中，略微混合即可
将料头和盐一起炒香，中小火即可，炒盐的烟比较大，要注意通风
将盐略微炒一会后，下入姜片，再炒到盐发黄，如图即可。
将炒好的盐均匀的抹在鸭子的两面，盐比较多，但这是唯一一次入味，后面便不再放盐，所以多一点没关系。
将鸭子用保鲜膜封好，放入保鲜袋。再放入冰箱中腌制一天至一天半。 借着这个时间我就把另外半只鸭子做了陈皮鸭。感兴趣的童鞋请移步我的另一个帖子啦！
腌制好后将鸭子用水冲干净，放置在室温下风干一小时。再用清水浸泡半小时。
一天半后，将鸭子从冰箱中取出。此时鸭子已经充分入味。锅中下水，葱结，两颗八角，先将卤料水煮开。
煮开后将鸭子滚水放入。小火焖煮15分钟，关火焖15分钟即可。鸭子比较容易煮软，不用煮过久，否则会过烂，失去嚼劲。煮至20分钟时把煮软的葱捞出。此时葱味已经进入汤底了，不必将葱煮烂。
煮到软硬合适后，汤汁已经非常精华。此时只要关火浸泡，随吃随取就好啦！
最后斩件，上桌！这道菜非常简单。就是需要长时间腌制，要提前一天准备。
鸭子最好整只下锅，煮好再切，这样肉质才会爽口。如果切块后再煮，就会收缩到非常紧实。我这次锅小了些，就切了成两半煮的，也不要紧