油封鸭腿（Duck Confit） A．材料（六人份）： 孜然（整粒）1/2汤匙 芫荽籽（整粒）一汤匙 海盐（最好用颗粒较粗的）重约鸭腿总重量的1% 百里香少许 大蒜两瓣（一瓣切碎，一瓣保留完整不去皮） 鸭腿六支 鸭油或鹅油500克 黑胡椒（整粒）一汤匙 月桂叶两片
① 孜然和芫荽籽用干锅以中火烘烤至香，偶尔搅拌，约两三分钟。起锅以重物稍稍碾碎，和海盐拌匀，用香料盐里里外外搓揉鸭腿表面，再均匀撒上百里香和一瓣切碎的大蒜，放入容器里，包覆保鲜膜冷藏腌制至少二十四小时，至多三日。 ② 烤箱预热130摄氏度。 ③ 腌好的鸭腿冲水洗净腌料，彻底擦干，紧密地平铺放入烤盘中，加黑胡椒粒、月桂叶和连皮大蒜，倒入鸭油直到盖过鸭腿，放入烤箱低温烘烤约三小时，直到下腿骨露出。 ④ 鸭腿浸泡于鸭油中，冷藏或室温保存，要吃的時候，取出放入平底锅，皮面朝下，以中火煎至金黄，约两三分钟，翻面再煎两三分钟即可（动作要轻巧，否则容易骨肉分离）。建议搭配马铃薯、白豆或沙拉。 鸭油做法 （一只鸭应可以熬两至四碗油）：取一只鸭所有的皮下脂肪和鸭皮，切成小块放入铸铁锅，倒入一小碗清水，煮开后转小火，加盖慢熬约一小时（水份近乎蒸发时会有一些溅爆现象），直到肥肉和鸭皮全部萎缩成金黄焦脆的颗粒。稍微放凉后即可过滤残渣装瓶保存，可以反复使用。残渣（crackling）趁热加点盐和黑胡椒，是配饭配菜的好材料。