无敌香的酱焖牛腩~马克西母微压平底锅

作者： 昱宝贝爱吃肉

特别爱吃牛腩，有肥有瘦。红烧清炖都很不错，以前一直喜欢用砂锅来炖煮。这次用 #马克西母# 微压平底锅做个更棒的酱焖味道，成品酱香浓郁，很诱人！👇 马克西母平底微压锅锅盖密封严实，锅盖内侧有一圈硅胶，盖上后使锅内形成一个密封的空间，气压升高，锁住压力最大程度保持食材的鲜美，减少营养流失，如果锅内气压过大会像高压锅一样自动泄气，保证了安全！锅很漂亮也好用！

用料

• 牛腩 1000克
• 洋葱 5个（小干葱）或大洋葱半个
• 姜 6-7片
• 香叶 2片
• 八角 3个
• 料酒 50克
• 生抽 20克
• 桂皮 1小块
• 六月鲜豆瓣酱 1勺
• 郫县豆瓣酱 半勺
• 黄豆酱 1勺
• 小香葱或者大葱 适量
• 冰糖 40克
• 菜籽油 20克 炒糖色

无敌香的酱焖牛腩~马克西母微压平底锅的做法步骤

步骤 1

牛腩切块清水浸泡3小时左右，中途换2-3次水，这样可以去除血水去腥

步骤 2

锅里加入冷水，把牛腩和姜片，料酒一起放进去，开始开火把水烧开，等到水开后用汤勺把浮在表面的浮沫和杂质去掉不要，一定要让水保持大开状态，不然小火杂质又会包裹在肉块上

步骤 3

这时水已经很干净了

步骤 4

这就是花耐心撇出的杂质（可能需要3-5分钟），把杂质倒掉

步骤 5

再来张图

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步骤 6

步骤 6

水一直保持大开，把肉用漏勺盛出来

步骤 7

看，焯牛腩的水只有一点点油花浮在表面上，非常清澈，这个汤千万不要倒掉，留着备用

步骤 8

量勺

步骤 9

准备调料

步骤 10

红红的马克西母深平底不粘锅里倒入20克菜籽油或色拉油，放入冰糖小火慢慢把冰糖融化，切记不能用大火，不然很快烧糊，糖色炒出来也是发苦味的

步骤 11

小火慢炒

步骤 12

小火

步骤 13

冰糖已全融化转为红棕色了，也开始冒小泡泡了，这个状态就可以倒入焯水的牛腩

步骤 14

还是小火保持翻炒

步骤 15

马克西母锅，还配曾了锅铲，炒2分钟左右

步骤 16

倒入料酒

步骤 17

放入葱姜

步骤 18

3种酱

步骤 19

继续小火翻炒均匀

步骤 20

颜色很诱人，大概也是炒个2 3分钟左右

步骤 21

然后倒入焯牛腩撇干净浮沫杂质的原汤，如果原汤不够，再加些开水，一定用开水（提前准备开水），水要没过牛腩多一些，因为要炖个2个小时左右（小火慢炖）。🎑如果是高压锅的话，冒气后转中小火压20分钟，但水也要没过牛腩，20分钟后，如果汤汁还多，就开大火稍微收一下汁

步骤 22

盖上锅盖。马克西母平底微压锅锅盖密封严实，锅盖内侧有一圈硅胶，盖上后使锅内形成一个密封的空间，气压升高，锁住压力最大程度保持食材的鲜美，减少营养流失，如果锅内气压过大会像高压锅一样自动泄气，保证了安全

步骤 23

快2小时了，汤汁变得稠一些了

步骤 24

肉质已经酥烂了

步骤 25

如果汤汁还比较多，再开稍大点火收一下汁

步骤 26

色泽诱人，有食欲

步骤 27

超级酱香味

步骤 28

米饭多准备点哈

无敌香的酱焖牛腩~马克西母微压平底锅的小贴士

小火慢炖是重点，如果是用高压锅记得水量没过肉，冒气后转中小火压20分钟左右不用放盐啦！因为几种酱都是有咸味的，而且咸度比较大，一定一定不要再加盐，那你是重口味的话可以适当加几克盐

菜谱创建时间：2020-10-19 20:00:21