香菇木耳提前泡发好。笋可以用毛笋，鞭笋，野竹笋，看季节和家里的现货。 豆腐要选嫩豆腐，我是用的老底子的盐卤豆腐，有特别的豆香味。 把所有材料都切丁。【鸡杂一般用鸡胗或者鸡肠，我这次是家里正好有牛肚，昨天还加了卤牛肉。】
我用的野竹笋，五一期间去山上拔了很多，然后去壳，洗净去，平铺在锅里，撒盐，盐一定要多一些，因为是腌制用的。【不用加一滴水，等会煮的时候自然会有笋的水出来。】 开大火煮开，再转小火慢煮一小时左右，等锅里的水差不多干了就可以了，然后晾凉，放保鲜袋，放冰箱冷冻，可以储存半年以上。
淀粉3勺的样子，加冷水化开备用。
锅加热放油，放肉丁爆香，熬出一些猪油。
先加笋多炒一会儿，特别冬笋，这样笋吃起来不太蚝口。 【笋和猪油是绝配，用猪油炒笋，笋不会很涩口。】 【冬笋剥壳后，不要清洗，直接冷水下锅，煮几分钟，汆熟，这样处理后再炒，冬笋也不会涩口】。
加香菇炒出香味。
加入木耳，鸡杂或者牛杂等。
加豆腐稍微翻炒几下。
加入高汤或者清水，没过豆腐，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，焖煮几分钟入味。【也可以加一点点白糖。胡椒粉不喜欢可以不加。】
慢慢加入淀粉液，边倒边用锅铲轻轻滑动，勾芡的厚薄适中就可以。
撒葱花。
出锅。一大碗西施豆腐，一下子干光。
盐腌的野笋干。这种小小的野笋干真的很鲜，烧丝瓜，炖鸭子，煮面……百搭的食材。