分离蛋白片温水泡30分钟，横切成两片或改花刀，添加盐、胡椒粉抓拌调味，拍上面粉备用。
取盆添加面粉、少许小苏打，水，调成稀面糊，把拍上面粉的蛋白挂上稀面糊，再粘上面包糠备用；取碗添加番茄酱、白醋、白糖，调成番茄汁，比例为1:1:1。
炒勺起宽油，待油温升接近4成热放入蛋白排，中火炸至金黄色捞出，码摆在盘上。
另起炒勺添底油，倒入番茄汁，炒好后略微点芡，点明油，出勺浇在蛋白排上即可。