蛋奶小餐包

作者： 小胖鸡的花花

满大街都是的一款小餐包 松软香甜 吃了一个还想继续吃 还可以做汉堡用，中间夹任何想夹的材料

用料

• 高筋面粉(金像) 250g
• 牛奶 55g
• 淡奶油 25g
• 鸡蛋液 100g
• 糖 30g
• 盐 2g
• 干酵母 3g
• 黄油 20g

蛋奶小餐包的做法步骤

步骤 1

除干酵母和黄油以外的所有材料揉匀

步骤 2

七成筋膜时加入干酵母和软化好的黄油

步骤 3

揉出手套膜后 室温25°发酵一个小时

步骤 4

发酵之后，排气

步骤 5

分割成90g左右的面团 我想做大一点，如果不想那么大的话可以改成65g左右的面团

展开全部

步骤 6

步骤 6

揉圆 表面喷水35°二次发酵至两倍大

步骤 7

烤箱预热170° 面包表面刷上全蛋液，撒上少许芝麻 入炉烘烤20分钟

步骤 8

满屋子飘香 松软可口 家中常备面包款项，制作过无数次

蛋奶小餐包的小贴士

Tips ①水粉比:一般水分（包括水、牛奶、鸡蛋等液体原料）占面粉重量的60%-70%，根据面粉吸水性、外部环境而定。我用的金像高粉，比例大概63-65%。 ②怎样检验出膜：用刮板切下一小块面团，滚圆，用双手慢慢顺时针旋转并逐渐将面团中心撑开，如果撑出的膜薄厚不均匀，说明还没到位；如果膜薄厚均匀，不容易破，用手指捅破后，破洞边缘不规则，就是扩展阶段了；如果薄膜可以透光且不破，那就是完整状态了，俗称手套膜 ③发酵环境:发酵最好是密闭的温暖湿润的空间，想办法往这上面靠拢就是了。一次发酵26度，中间醒发常温，二次发酵35度。 ④面包保存方法:面包晾凉后用保鲜膜包裹，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期，千万千万不要放入冷藏，冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。 注意，冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如吐司、牛角包、硬壳面包

菜谱创建时间：2020-10-19 13:46:11