不加一滴水的法式奶油吐司

作者： 小胖鸡的花花

松软可口的法式吐司有谁不爱呢？ 用来做法式吐司片最完美了 最简单的材料做最简单的吐司 做之前记得看👇🏻下面的Tips哟

用料

• 法国面粉T55 260g
• 牛奶 175g
• 白砂糖 10g
• 盐 5g
• 酵母 3g
• 黄油 40g

不加一滴水的法式奶油吐司的做法步骤

步骤 1

我使用的是王后这一款法国T55面粉

步骤 2

除黄油和酵母外所有材料搅拌均匀 牛奶要记得事先冷藏

步骤 3

待所有粉类和液体混合，即可加入软化的黄油和酵母 再次搅拌均匀

步骤 4

黄油和面团融合之后，移出搅拌缸，进行摔打摔面。 将面团往外甩出，再以手心中的面团折到甩出的部分面团上，然后按压，接着从侧面拿起面团，再甩出，再按压，这样反复摔打，直至面团表面变得光滑，手上也不再粘有面团为止，俗语“三光” 我也只是想试试自己臂力如何，摔完之后就后悔了，手臂无比酸痛，所以用厨师机能完成的事就不要自己动手了，真的duck可不必，还累死自己

步骤 5

将面团滚圆，测量面温为24°~27°为最佳

步骤 6

盖上保鲜膜或放入密闭空间进行第一次发酵，发酵温度为25°~27°，时间90分钟左右

步骤 7

发酵后的面团，再次滚圆，排出气体

步骤 8

记得盖上保鲜膜或密闭空间静置20分钟，防止面团表面水分流失

步骤 9

将面团均匀分成三份 在面团表面平均按压，将面团压扁，同时记得让表面朝下，从上向下一层一层地将面团卷起，并用手掌根部按压，将面团压紧，成为圆筒状，接口朝下放入吐司盒中

步骤 10

二次发酵，温度为25°~27°，时间为90分钟左右 发酵至八分满时 烤箱事先预热180° 入烤箱烘烤35分钟

步骤 11

出炉，倒扣晾凉

不加一滴水的法式奶油吐司的小贴士

Tips ①吐司是一种需要强力揉面面团，无论是手工揉面还是机器揉面，都需要挺长的时间，所以为了控制面团完成时的理想温度，要记得一年四季都是用冷藏牛奶、冷藏黄油，如果是盛夏高温时制作吐司，请事先将面团也冷藏。 ②本配方使用的是T55法式面粉，如果换成普通高筋面粉或日式吐司粉，配方有可能不成立，所以尽可能使用法国面粉，任何品牌的T55法式面粉都可以 ③如何判断第一次发酵完成？ 用手指轻轻按压，面团不立即回弹即可

菜谱创建时间：2020-11-04 17:30:09