洗柚子，可以拿盐搓搓，冲洗干净
柚子削皮，尽量削薄一点，不要带白瓤，削好以后切细丝。
用温盐水浸泡柚子皮，约1个小时后，用水冲洗几次，冲洗的过程中可以用手抓抓，然后挤掉水分。
锅内加适量水，烧开后把柚子皮放进去，煮3分钟左右后，捞出用水冲洗几次，冲的时候同样用手抓抓，尽量去掉苦水。 这个过程重复2－3次，我煮了三次，水基本就不黄了，尝了下柚子皮，不苦了。
柚子皮泡水的过程中，把柚子肉扒出来，白色的皮跟筋络都去干净。
烧水，水开下柚子肉煮大概三分钟，捞出，过两三遍清水，捞出。 再重复一下上面过程，也可以不重复，捞出沥干备用。 第一次煮过柚子的水，我尝了一下，太苦了，从没吃过这么苦的东西，哈哈，所以我煮了两次，又过了几遍水后，尝了一下，还算勉强能接受。
柚子肉、柚子皮、冰糖、小丢丢盐(不用加水)放进锅内，开火煮开后转中小火，前45分钟水分还比较多，隔五分钟搅一下就行；后15分钟转小火，这时就得时刻注意着，多搅拌，小心别粘锅了。 这是第一次熬制拍的图片，用的是铁锅，亲测铁锅不适合熬酱！
这个是差不多1个小时20分钟的状态，熬到没有明显的水分，果酱粘稠，果肉透亮就可以断火了。 这个是用砂锅熬制，铁锅不太适合熬酱，再制作的时候我就换锅了。 熬制到后面的时候一定要勤翻动，避免糊底。
补一张柚子酱熬好的状态图，这个是还没加蜂蜜的状态。等晾差不多凉的时候放蜂蜜。 这次熬制的时候我没加柚子皮，柚子皮明天想做个柚子皮糖。
冷却后加300g蜂蜜，这是加完蜂蜜的状态，搅拌后有泡沫，属于正常现象。 放冰箱冷藏3－7天，等蜂蜜跟柚子酱完全融合，苦味会再淡点。 500ml的瓶子装了两瓶。
刚做好就迫不及待用温水冲了一杯，有点甜，苦味很淡，挺好喝的，自己做的喝着也放心。 我用的白肉柚子，所以颜色有点淡，想要颜色深点的，可以用黄冰糖，柚子用红肉的。
1、建议不要丢掉柚子皮，柚子皮经过上述步骤的处理，基本没有苦味了，而且冲水喝的时候，柚子皮吃起来也别有一番风味。当然柚子皮做一款柚皮糖也是不错的选择。 2、建议用不粘锅、搪瓷锅或者砂锅都可以，熬果酱不要用铁锅，第一次熬制的时候我就踩雷了，再次制作的时候我就换成砂锅了。 3、不管加不加柚子皮熬制出来的酱都是有点苦的，是能接受的苦味，一点都不喜欢苦味的不建议熬制哦。