一次就成功的自制米酒(醪糟/甜酒酿/甜酒)

作者： 周周的小厨房儿

用料

• 糯米 250克
• 凉白开 180克
• 安琪甜酒曲 2g

一次就成功的自制米酒(醪糟/甜酒酿/甜酒)的做法步骤

步骤 1

250g糯米反复揉搓多清洗几次，洗去表面的淀粉，这样出来的醪糟汁水会更清澈不浑浊，清洗干净后，加适量水，提前一晚上浸泡，天热的话请放冰箱。

步骤 2

泡好的糯米沥干水分，放到蒸锅，用筷子随意戳几个小孔，水开上汽后蒸30分钟左右。 蒸好可以用开水消过毒的筷子夹一点尝一下，如果觉得上层偏干或者不软，可以上下翻个面，再蒸十分钟。

步骤 3

先将蒸好的糯米饭放至30度左右； 酒曲跟180g凉白开搅拌均匀，少量多次倒入糯米饭中，边倒边用手把糯米饭搓开。

步骤 4

搅拌好以后，倒入消好毒的容器，轻轻压实，中间戳个出酒孔，用保鲜膜封住后盖盖子。 用暖水袋加羽绒服包裹着，或者电热毯加被子都可以的，温度30度左右，温度太高会酸。 发酵48小时左右就可以啦

步骤 5

这是发酵36小时后，我没忍住，尝一下一下，酸酸甜甜的略带点点酒味，觉得还可以就装瓶了，据说可以放在室温下继续发酵一下酒味会比较足，我准备放个一两天再尝尝味道咋样，我们这里现在室温10度左右。夏天就不要这么操作了，做好了请直接装瓶放冰箱冷藏。 如果你自己做的醪糟发酵好了，可以放冰箱，阻断它继续发酵，不要发酵过了。

步骤 6

这是我用的安琪甜酒曲，在超市买的，某宝也有卖。

步骤 7

上次做的快吃完了，这次用500g的圆粒糯米试试，这次酒曲我准备用3g，减少1克，上次做的有点甜。

步骤 8

这是发酵48小时后，尝了一下味道棒棒哒，放室温再发酵几天，目前室内10度左右，

一次就成功的自制米酒(醪糟/甜酒酿/甜酒)的小贴士

1、用到的工具全部都要开水消毒处理，不能偷懒，用手操作的时候要带一次性手套。 2、工具使用时要无水无油。 3、如果做的过程中有冷凝水，注意不要滴到醪糟上面。

菜谱创建时间：2020-10-12 12:08:19