炸小酥肉

作者： 海之铃02

妈妈是四川人，回家经常吃到外酥椒香的酥肉，现在就连闺女也喜欢这一口了，时常要求炸酥肉吃。

用料

• 五花肉1.5斤
• 鸡蛋4 个
• 红薯淀粉80 克
• 面粉10克
• 料酒10克
• 花椒壳20克
• 盐10 克
• 老抽3克
• 姜丝10克
• 白胡椒粉5克
• 十三香5克
• 耗油5克
• 白糖3克

炸小酥肉的做法步骤

步骤 1

花椒壳炒热，用擀面杖压碎备用。

步骤 2

五花肉去皮切成条，加料酒、老抽、胡椒粉、十三香、耗油、10克花椒碎、3克白糖腌制20分钟。

步骤 3

鸡蛋打散，放红薯粉，面粉，5克盐，5克花椒碎，搅拌均匀至糊糊无颗粒备用。

步骤 4

糊糊一定不要加水，花椒碎是四川小酥肉的灵魂，一定要有才好吃。

步骤 5

炸之前，再把腌好肉倒进红薯粉糊糊里，均匀包裹肉条。

步骤 6

锅里倒油加热，油温至6成就能放肉条了。可以用筷子🥢试一下油温，筷子周围冒泡泡就可以。

步骤 7

用筷子把裹好糊糊的肉一条一条放进油锅炸，别丢成一团，炸好就是一坨而不是一条了。

步骤 8

中小火炸5分钟左右，颜色变重捞出。

步骤 9

待油温升高，再复炸一次，大约2分钟，逼出多余油份。

步骤 10

一次可以多炸点，分袋装好放冰箱冷冻，想吃拿出来在油锅里过一遍就可以。

炸小酥肉的小贴士

1.红薯粉糊糊一定是用鸡蛋调的，不能加水。 2.喜欢裹得厚实的，糊糊可以稠一些。 3.花椒一定在锅里炒一下，放凉压碎，这样更出味。

菜谱创建时间：2020-10-19 09:07:20