将藕洗净去皮切成丁，泡入冷水待用（泡去多余淀粉）；
将胡萝卜洗净去皮切成小丁装盘待用，葱切葱花待用，大蒜切丁待用，五花肉切成丁加一点盐、白糖、料酒、酱油腌制10-15分钟入味；
锅烧7、8成热倒入油放进五花肉丁翻炒至变色装盘待用；
不用加油，锅中炒过五花肉的油继续加入大蒜丁和胡萝卜丁翻炒均匀；
藕丁从冷水中捞起下锅同胡萝卜丁等一起翻炒；
依次加入蚝油，盐翻炒几下后倒进前面炒熟的五花肉丁一起翻炒均匀加少许白糖提鲜即可；
特别下饭的一道简单快捷，老少皆宜的菜。
藕炒前泡水不会氧化，不容易粘锅。嫩藕原本带甜味不宜加太多的调味料。