丝滑爽口面筋汤

作者： 厨客丁白

从小吃面食长大的，喜欢丝滑爽口的面筋汤，每次做都不用称量水和面粉，因为我都是凭感觉就可以做的。为了方便初次做的朋友有个大概的感觉，这次特意做了称量。

用料

• A水 33克
• A中粉或高粉 40克
• B水 140克
• C水 500克

丝滑爽口面筋汤的做法步骤

步骤 1

33克水和40克面粉充分搅拌。

步骤 2

搅拌成面团，顺时针搅拌面团。搅个一两分钟，停上几分钟，然后再搅拌一两分钟。一般重复两三次就行，面团搅起来会有点稍微费力的感觉。

步骤 3

碗里加入清水140克。刚加入时水是特别清的。

步骤 4

开始挑洗面团，把面筋挑洗出来。着急的可以用手把面筋捏洗出来，我习惯用筷子挑洗，觉得有趣。

步骤 5

在挑洗面筋的过程中，碗里的水变得越来越白，白的是面粉中的淀粉也被洗出来了。

步骤 6

这就是洗出来的面筋，面筋颜色有点黄黄的。面筋是面粉中的蛋白。

步骤 7

锅中加入500克水，大火烧开。

步骤 8

水开后，先挑面筋放锅，正反、反正乱搅把面筋搅散。

步骤 9

面筋在锅中搅散后，用汤勺把洗出的淀粉水往锅里倒，倒入时要根据自己喜欢的稀稠度来倒淀粉水，淀粉水我沒倒完。剩下的淀粉水还可以做菜时勾芡用，也可以掉倒。

步骤 10

稀稠度调合适后，熬煮面筋汤。大概5分钟（其实从小我也不知道要煮几分钟）。

步骤 11

面筋汤煮好后，不着急的话再焖几分钟享用。

丝滑爽口面筋汤的小贴士

面筋汤我觉得零技巧。其实在开始挑洗面筋时就可以坐锅开火烧水，这样更快。

菜谱创建时间：2020-10-18 20:27:39