脆皮肠

作者： 莉莉哎娅

家有宝宝特别爱吃香肠之类的如腊肠红肠脆皮肠火腿肠。但是，买的总是有添加剂香精等，还有肉也不知道是啥肉，还是自己做的放心啊！

用料

• 前腿肉 1200 克
• 台湾烤肠调料 80 克
• 玉米淀粉 20 克
• 冰水 40 克
• 羊肠衣 适量（500克肉配2～3根肠衣）

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

前腿肉 肥瘦2：8到3：7之间都可以，根据自己喜好。肥瘦分开切成小条，先把肥肉搅碎，可以碎一些，再绞瘦肉，瘦肉一定要有颗粒不能绞太碎；肥瘦肉混合，分次倒入冰水（一定要冰水）和淀粉混合物，用筷子顺时针搅拌肉，使肉上劲，这是脆皮肠Q弹的关键。保鲜膜封好，冰箱保存6个小时左右或者过夜。做玉米肠的可以加一些玉米粒，我是随便加的玉米粒，差不多就行了。

步骤 2

肠衣一定要用羊肠衣，羊肠衣比较嫩，用水浸泡2小时左右，不要泡太久。羊肠衣冲洗干净，用水龙头调细水流冲洗肠内部，这样还可以顺便检查肠衣有没有破洞。羊肠衣推荐淘宝帝一鸣，里面有台湾烤肠调料，口感不错，买肠衣送灌肠神器。

步骤 3

把肠衣套在灌肠工具上，头上稍挤一点肉糜，方便套肠。

步骤 4

灌肠

步骤 5

注意匀速，灌的时候注意调整，七成满就好，注意排气，一个不小心就爆肠啦！

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步骤 6

步骤 6

分小段扎绳，分成一个一个小节。用针戳戳，排气。

步骤 7

挂在通风的地方，晾两个小时，手摸摸表皮不粘手就可以

步骤 8

晾好了，开煮啦！

步骤 9

60—70度水（简便方法：锅里煮开水再加一碗凉水）里加几粒花椒和几片生姜，去腥，煮肉肠。全程小火煮，不然会爆肠哦！

步骤 10

小火煮15—30分钟左右，看脆皮肠量而定时间。煮好后晾干剪段。

步骤 11

平底锅滴几滴油

步骤 12

煎好了，插个牙签

步骤 13

肉质Q弹Q弹的，特别好吃😊 宝宝的最爱呀

步骤 14

晒个图😍😍

菜谱创建时间：2020-10-18 20:19:52