菠萝包

作者： 小十私厨

这个菠萝包的面团的制作是全部手揉， 耗时比较长，我没有揉面机，所以用揉面机如何操作我也不清楚，建议有揉面机的，可以搜索其它的教程

用料

• #面团#
• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 6克
• 全蛋液 20
• 食用盐 2克
• 食用水 110克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 25克
• #菠萝皮#
• 无盐黄油 40克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 8克
• 低筋面粉 65克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

#手揉面团#

步骤 2

把面团部分的液体材料（提前混合冷藏的食用水和全蛋液，留一点用于溶解酵母）

步骤 3

干性材料（面粉、食用盐、细砂糖、奶粉）混匀，一次性倒入液体材料中

步骤 4

搅拌混合至没有干粉，盖上保鲜膜，室温（26-28度）静置约30-60分钟，让面团进行水解作用 Tips：夏天放置揉面时升温太快，可以放入冷藏室静置

步骤 5

水解完成的面团比较湿黏，用手可以拉出一定的面筋膜

展开全部

步骤 6

步骤 6

酵母和剩余的液体混合溶解，再加入面团中

步骤 7

面团置于台面，用手掌根部用力搓面团（例似于洗衣服）把酵母揉搓均匀，把台面的面团反复铲开、搓开 Tips：建议用身体力量、用重心把面团往前压，避免长时间揉面劳损手腕

步骤 8

面团没有那么湿黏之后，反复拿起面团在台面上摔打，能用多大力就用多大力

步骤 9

经过约10分钟（揉面力道比较轻的需要约15分钟）的揉搓和摔打，可以拉出像薄纸一样的薄膜

步骤 10

加入黄油，用面团包裹黄油，重复之前的揉面方式，反复揉搓、摔打

步骤 11

摔打至面团光滑细腻，检查面筋可以拉出光滑、透亮的薄膜

步骤 12

揉好的面团放入喷了油的盆中，盖上保鲜膜，室温（26-28读）发酵约60分钟

步骤 13

#菠萝皮#

步骤 14

充分软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑，加入细砂糖，高速打发至体积微微蓬发

步骤 15

再加入全蛋液，继续高速打发，打发至黄油微微发白，呈现羽毛状

步骤 16

加入奶粉拌匀，再筛入低筋面粉，倒在台面拌匀至没有干粉，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏 Tips：翻拌手法，借助铲刀把四周的面粉聚拢，用手掌进行摁压

步骤 17

#整形烘烤#

步骤 18

发酵好的面团长至原始体积的2.5倍大小，用手指沾面粉插入面团检测，没有塌陷也没有快速回缩，证明面团发酵好了

步骤 19

台面撒手粉，取出面团，平均分为6份，每份约65克

步骤 20

分割好的面团，用虎口旋转，把面团团圆，盖保鲜膜室温松弛15分钟左右

步骤 21

菠萝皮平均分割6份，每个约28克，搓成圆球状备用

步骤 22

松弛好的面团再次滚圆

步骤 23

把菠萝皮面团放在保鲜袋中间，用刮板旋转压开，大小大约是面团的1.5倍左右

步骤 24

把菠萝皮盖在面团上，撕下保鲜袋，把边缘用手包紧

步骤 25

用刮板给菠萝皮划上花纹 Tips：划花纹时稍微用力划到面团上，烘烤后的菠萝包纹路更加清晰

步骤 26

做好的面团进行第二次发酵，约1小时，发酵到面团原始体积的2倍大，用羊毛刷在面包表面轻轻刷一层全蛋液 Tips：面团发酵，可以放进烤箱，如果烤箱没有发酵功能，可以在下面一碗开水

步骤 27

送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄即可，烤完在台面震一下，排出多余气体防止面包回缩，等待自然冷却即可直接食用

步骤 28

表面酥脆，内里轩软，很好吃😋 常温密封保存约2-3天，冷冻保存约1个月，食用时取出自然回温即可 Tips：无论是常温还是冷冻保存，建议在食用前，都可以放入烤箱，180度再次烘烤3-5分钟，口感更佳

菜谱创建时间：2020-10-18 19:33:10