牛肉切块，在开水中汆一下，虑去血水和浮沫。
笋子切短节
准备好姜葱蒜，再配两三根干海椒，芫媭
油和少许冰糖同时下锅，油烧热冰糖化掉后下姜和蒜瓣炒香，接着把切好的牛肉下锅大火翻炒，待牛肉水气干后放入郫县豆瓣和花椒继续翻炒，加入开水，盖上锅盖 ，中火焖烧约一个小时。 等牛肉入味加入笋子和挽好的葱节，继续加盖转小火焖烧。 约两个小时，牛肉入口即化，笋子香脆，出锅装盘，撒上芫媭即可。