中种法生吐司🍞

作者： 贝瑶1

借鉴别人的方子，做了3次都没成功，第四次才成功，所以把成功配方记录下来，我这是一个吐司盒450g量。方便自己做。

用料

• 中种
• 水 85克
• 高筋面粉 150克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 淡奶油 12克
• 炼乳 12克
• 水 70克
• 高筋面粉 100克
• 盐 3克
• 黄油 10克
• 细砂糖 30克

中种法生吐司🍞的做法步骤

步骤 1

1、先把中种方的材料揉成团，无干粉，室温2小时或冰箱冷藏17小时以上都可以，发到室3倍大，按压无回弹。

步骤 2

2、把中种+主面团，除盐、黄油🧈其他材料揉成团，开始觉得很湿，可借助搅拌刀刮下，很容易成团，出粗膜，再后加盐揉均匀，再加黄油🧈揉出9成膜

步骤 3

这是揉好的面团，又软又细腻！放温水处发1小时左右，至2倍大，按压无回弹。

步骤 4

4、发好的面团排气，分割成3份，滚圆松弛20分钟。这是松弛后的面团。

步骤 5

5、擀开卷起来，松弛20分钟。再擀长卷起，整好型放吐司盒。这些步骤都要把面团密封！

步骤 6

6、整型好的面团，密封放温水处发酵1~1.5小时左右，到盒子8成满，开烤箱预热，上火180，下火195，25分钟即可！我的是三能低糖盒，根据自己的烤箱、吐司盒调整时间温度。

步骤 7

加盖烤，这个高度足够了

步骤 8

这是上一次加盖烤的成品

步骤 9

成品出炉，我今天做的山型，上180，下195，低糖盒23分钟，颜色很正，里面柔软细腻，拉丝。

菜谱创建时间：2020-10-18 15:37:56