选这种带鱼中段，做出来比较有卖相的哦！表面刮干净，洗净后加入葱、姜、花椒、生抽、盐、醋，腌制30分钟！
水疙瘩一个，洗干净切片！
锅里放入切好的水疙瘩，葱、姜。
腌制好的带鱼用清水冲洗干净，这次腌制主要是为了去掉带鱼的腥味！把带鱼码到咸菜上面！
加入高度白酒、生抽、老抽、八角、醋，因为水疙瘩也是咸的，所以生抽，老抽都别放多了，盐就不需要放了，为了让带鱼更容易酥，可以多放点醋！
加入清水，没过带鱼，开大火，开锅后保持5分钟大火，然后转小火炖3小时！
锅里的汤汁基本快干了，带鱼也就酥了！关火后不要马上动，这时候的带鱼很容易断，冷却后再出锅就好多了！
配上刚出锅的热烙饼，一点葱丝，还有锅底的咸菜，完美解馋！
带鱼的刺已经都酥了，可以直接夹到烙饼里！
有没有想咬一口！
水疙瘩也吸收了鱼的味道，变成了鱼咸菜！与一碗白粥是完美搭配！