面粉倒入盆中，加入盐，如果欢喜吃全麦的，也可以把面粉换成部分全麦粉或麦麸粉，我喜欢加燕麦麸，很香，三百克面粉中替换十克到二十克就可以。全麦粉筋度有点低，如果全用全麦粉可能韧性会差点，依据个人喜好决定。面粉用筷子在中间划一道，分成两部分。
一半面粉加温水搅成絮，一半面粉加凉水搅成絮。水总量在160-180之间，烙饼面要略软一些，根据自家面饼吸水性决定。两种面絮混合，倒少量食用油，成絮后用手揉成团，看看软硬，觉得硬可以再加点水。
揉成三光面团（面光、盆光、手光），这时候面团表面不是很光滑，不用在意，加些油在面团表面抹匀，盖盖或封保鲜膜，静置十到二十分钟饧面。饧好的面揉几下就会很光滑，如果这时候觉得面团有点硬也没关系，烙出的饼还是很松软又有嚼劲儿的。