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简单易做的鲜虾藕饼

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作者: 天生_吃货

用料

简单易做的鲜虾藕饼的做法步骤

步骤 1

一斤新鲜基围虾,去壳去虾线。

步骤 2

处理完虾后,用厨房纸吸干虾仁表面水分,用刀背拍打虾仁。

步骤 3

将香菜梗改刀切成丁,四季豆切成小段备用。(四季豆提前焯水一分钟)

步骤 4

在虾胶中加入1勺香菜梗和1勺四季豆;再加入2g盐、1g胡椒粉、4g香油和6g生粉,搅拌均匀摔打上劲。

步骤 5

将藕切成5mm的薄片(8-10片)。在切完的藕片上抹一层生粉,再铺上虾胶;

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步骤 6
步骤 6

开中小火,在锅内倒入2勺油,达到5成油温(锅内略有青烟冒起)后放入虾饼(先煎带虾的一面)。保持中小火煎藕饼,两面各煎1分半钟,煎到两面金黄即可出锅。

步骤 7

单面的易熟而且更爽脆,虾胶也更Q弹

简单易做的鲜虾藕饼的小贴士

挑选藕,有三点要注意: 一、选用九孔藕 九孔,口感清脆甘甜,适合凉拌、清炒 七孔藕,肉质粗糙松软,适宜炖汤 二、挑选藕节较短的九孔藕 三、表面颜色呈淡黄色 1、去虾线,拿着牙签在虾背中间位置一挑即可 2、虾肉不宜拍太碎,保留虾胶的颗粒感 3、基围虾,虾胶摔打上劲需要2分钟左右 4、抹生粉是为了让虾胶与藕片更好的粘连,煎的时候不易掉 5、如果正当季的话也可以加入适量马蹄,口感会更清爽 6、香菜梗主要起到去腥提味作用,如果不喜欢香菜的朋友可以用适量姜粉替代。

菜谱创建时间:2020-10-17 22:19:12
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