五花肉或者腿肉都可以，如果背上有毛，。先把毛去掉，可以用夹子夹，或者铁锅烧热后将背面在锅里烙一下。锅里加适量水，放入几片姜片，腿肉下锅煮15分钟左右。煮肉的水可以用来煮个菜汤或者鱼丸汤什么的
茭白切片备用
煮好的肉切片。这次买的肉不太好，切的时候老是会把瘦肉切掉，索性就把瘦肉和肥肉分离了再切
锅中加入少量油，然后加入切好的肥肉（如果肥肉跟瘦肉一体的，直接下锅也行），刚下锅的时候可能会有点粘锅，尤其是腿肉如果瘦肉比较多，粘锅会严重一些，持续翻炒，把肥肉的油爆出来就好了，或者下锅的时候就多放点油，也不会粘，但我不太喜欢吃太多油，就放得少。
依据个人喜好，我喜欢把肥肉爆干一些，（我这个其实有点过了，不用爆到这种程度，出一些油了就可以了），然后将瘦肉放进去翻炒一下，然后将肉捞出，爆出的油留下
下茭白，翻炒至断生，加入适量盐，混合均匀
然后加入刚才炒好的肉，翻炒均匀，再炒个两三分钟，加入豆瓣酱、豆豉
豆豉和豆瓣酱都是咸的，刚炒茭白的时候也放了盐，所以这时候基本可以不再放盐了（还是要依据个人的喜好，可以尝一尝咸淡），撒几颗白糖提味，出锅
出锅，装盘
豆豉可加可不加，依据个人喜好，最近迷恋上了豆豉，所以炒回锅肉都会放。但个人觉得，豆瓣酱是灵魂，不可或缺 同理，青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、莲白回锅肉…都可以做