老化的蛋白加入细砂糖和红糖粉用蛋抽打发至出现细腻粘稠的泡沫。
低筋面粉和高筋粉以及黑咖啡粉混合过筛，加入杏仁粉拌匀。倒入打发的蛋液拌匀，加入奶油、玛莎拉酒拌匀。
黄油用小锅熬煮至焦化，过筛去掉杂质，温度保持在80度左右，倒入步骤二的蛋液中用拌匀，倒入切好的65%黑巧克力碎拌匀。
倒入裱花袋挤入模具中，放入预热好的210烤箱中烘烤5分钟，开烤箱门稍微散热，温度调至190，继续烤6分钟。出炉脱模即可。