陕西孜然红油臊子

作者： 溜达的猪

炒菜，拌面、拌米线😄便于保存的孜然酸辣臊子！

用料

• 五花肉 三斤
• 辣椒面，生抽，老抽，陈醋，蚝油，糖，葱姜，孜然，料酒。八角，香叶，草果有图有真相😄 勺

陕西孜然红油臊子的做法步骤

步骤 1

肥三瘦七的五花肉洗净。

步骤 2

切条再切成薄片，片的大小相当于大拇指指甲大小。

步骤 3

切好后肥瘦分开放。因为下锅时间不同。

步骤 4

葱姜切碎，准备两个八角，两三片香叶，一个草果。

步骤 5

锅烧非常热，下油，然后下肥肉煸炒。

步骤 6

炒到肥肉出油。

步骤 7

然后下葱姜，八角香叶草果。

步骤 8

然后接着下瘦点的肉，一直大火煸炒。

步骤 9

炒臊子全程不加水。煸炒肉出水，继续煸炒。

步骤 10

水分逐渐蒸发，慢慢出油。

步骤 11

家里最小的碗越一碗生抽。

步骤 12

一碗底老抽。

步骤 13

陈醋越四分之三碗。

步骤 14

辣椒面四到五勺。

步骤 15

蚝油和糖各约一勺。

步骤 16

料酒约一碗底。

步骤 17

然后管最小火，慢慢煸炒约四十分钟，这个过程中要转锅、要隔几分钟就要翻锅，因为小火在一个位置会粘锅底。

步骤 18

煸炒过程中肉会慢慢渗出红油，会入味。

步骤 19

味道也层次为酸辣咸香。我个人喜欢放一勺孜然。味道层次会更加浓郁。

步骤 20

一定要小火慢慢炒至四十分钟以上，一定要一肥三瘦七的肉，当然也可以在肥点，不让肉会干，炒不到时间肉会柴。

步骤 21

炒菜，拌面，加烧饼馒头都可以。放冰箱冷藏一个月以上吃的时候蒸一下加热后都可以。酸辣咸香，油涧汪汪的臊子😄

菜谱创建时间：2020-10-16 21:08:32