清洗大肠：准备2根大肠头，内部翻出去掉多余的肥油和淋巴，加少许盐和面粉揉搓去除粘液，清水洗净，重复2-3遍；再翻回去，重复刚才步骤，直至无异味； 焯水：清洗好的大肠头冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒，大火煮开
大火煮开后捞出，放入冷水中洗净
锅中倒入清水，冷水放入所有卤汁材料（桂皮1块、香叶3片、八角2个、草果1个人、姜片2片、葱结1个、酱油50g、老抽10g、蚝油10g、白砂糖10g、鸡精2g、胡椒粉1g）
大火煮开有香味后，放入大肠头，转中小火焖煮1个小时（高压锅15-20分钟），中途开盖一次翻面，以便上色均匀；
大肠头焖好后用厨房纸巾擦干，可使脆皮水上色均匀；
将麦芽糖40g、浙醋30g、白醋20g混合均匀成脆皮水；
大肠头表面涂抹脆皮水，放到阴凉处风干；
风干后的大肠头油温4成热下锅，开小火炸4分钟左右，表面黑红发硬即可出锅。
斜着改刀装盘
搭配自己喜欢的蘸料，一般推荐酸梅酱 卖相和味道一流，必须试试！