熟咸蛋准备两到三个。其中蛋黄可以全用上，看你喜欢吃咸蛋黄的程度了，蛋清用一个，制作炒饭的时候就可以不用放盐了。
将蛋黄压成泥，蛋清切碎备用。
最好用新鲜活的虾，我是不敢收拾活虾的，所以我买了活虾直接送进冰箱冷冻。口感还是鲜活的更好。
将虾解冻，剪掉虾头取出虾胃。再从第三个关节处挑出虾线，虾头和虾身分开。
锅中放水，将胡萝卜丁焯烫。
再放入青豆焯断生捞出过凉水。
把虾身放入刚才焯胡萝卜的热水中煮至虾变色就捞出来去壳备用。带壳焯虾颜色更好一些。
锅中放入橄榄油，虾头小火炸出虾油去掉虾头不要。
将午餐肉切小块放在虾油中煎透至两面金黄取出。
隔夜米饭打入一个生鸡蛋液搅匀。
将咸蛋倒入锅中炒至出沙后倒入米饭大火将米饭炒至粒粒分明的程度。
磨一些黑胡椒进去，再倒入胡萝卜青豆和虾仁和一少许白糖提鲜，快速翻炒出锅食用。可以先做一个温泉蛋，我是用焖炒杯放开水两个蛋焖８分钟左右。