椰浆戚风卷

作者： CinYung

适用于烤盘21×17×2，最后蛋糕大概1厘米厚，最终蛋糕卷大概17×6×5大小

用料

• 椰浆蛋糕
• 玉米油 15克
• 椰浆 30克
• 鸡蛋 2个
• 面粉 40克
• 白砂糖 20克
• 柠檬汁 2滴
• 奶油内陷
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 6克
• 冰块或者冰袋 7-8块/2袋

椰浆戚风卷的做法步骤

步骤 1

搅拌碗中称15g玉米油，再称30g椰浆，搅拌均匀

步骤 2

分鸡蛋，蛋清留在打发盆，蛋黄加入搅拌碗，搅拌均匀

步骤 3

40g面粉过筛加入，搅拌均匀备用，

步骤 4

预热烤箱180°，10分钟

步骤 5

蛋清中加入几滴柠檬汁，三分之一糖，打发至有泡泡出现

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步骤 6

步骤 6

加入三分之一糖，打发至泡沫较为绵密

步骤 7

打发至小弯钩

步骤 8

一部分蛋白泡加入蛋黄糊

步骤 9

快速翻拌后，全部加入蛋白泡中，快速翻版均匀

步骤 10

烤盘中铺硅油纸，倒入面糊，用刮刀稍微平整（硅油纸记得根据烤盘裁剪一下）

步骤 11

入烤箱，170°，15分钟（我的烤箱比较小10L，距离上下灯管都比较近，普通的烤箱中层需要20分钟左右）

步骤 12

拿出来倒扣放在架子上晾凉

步骤 13

稍等1分钟，取下烤盘（不怕烫也可以马上取😬）

步骤 14

再稍等蛋糕卷摸起来不是特别烫时，趁热先卷起来定型，冷了再卷就会裂开（如果奶油提前打发好了，或者动作很快，可以直接跳过这步）

步骤 15

准备一个大盆，装3分满的水，把冰块或冰袋放进去（平常网购的冰袋保留一两个在冷冻室，这种时候用最好不过），再准备一个比较高的杯子，加入淡奶油，分两次加入6g糖打发（5档的打蛋器，4档打发至流动有波浪纹，转2档打发至有不流动即可）

步骤 16

桌上撒几滴水，铺上保鲜膜，放上晾凉的蛋糕，展开去掉油纸，涂抹奶油

步骤 17

卷起来后，用卷的保鲜膜包起来放冰箱冷藏4小时定型即可

步骤 18

我并不是很喜欢奶油，这里100g的奶油对我来说是过多的，但是少了又很不好打，100g奶油对我来说可以做3个蛋糕卷了，剩下的奶油放裱花袋或者保鲜袋冰起来，第二天还可以用（我一般选择做2个蛋糕卷，然后再做一个毛巾卷，放到第二天也是可以吃）

菜谱创建时间：2020-10-16 07:56:11