转化糖浆+花生油+枧水混合，用手动打蛋器画圈搅拌，充分乳化到均匀、不分离状态 （刚开始搅拌比较费力，均匀以后就容易了）
乳化好后倒入提前称好的中筋面粉，用硅胶铲从下往上翻拌，翻上来压一下，沿盆的边缘转一圈直到没有干面粉
此时可以带上一次性手套揉成光滑的面团，但是一定注意不可以过度揉搓，成面团即可，用保鲜袋装起来，常温放置松弛3小时
松弛面团的时间我们可以准备馅料，我用的核桃是自己夹的，生的这种果仁都要烤熟。果仁烤制时间分大小，一般烤箱150℃烤5分钟看看好没好，没好再加几分钟，多看着别烤糊了 当然你也可以都买熟的果仁
烤核桃仁
烤花生仁
烤南瓜子 烤几分钟要翻拌一下，也是检查一下是否烤好，千万别糊了
都烤好后晾凉，把大的果仁（如核桃、花生）装袋子里用擀面杖敲碎，果脯用刀切碎即可
果仁果脯混合均匀
糯米粉用不粘锅小火炒到微微发黄无生粉味即可，注意不停搅拌别炒糊，炒好后晾凉。
果仁果脯中加入糯米粉搅拌均匀，再把麦芽糖和玉米油乳化均匀后倒入，加白酒，加温开水 戴上手套用力抓，全部抓均匀后再用手拍实，用保鲜膜封好常温静置2～3小时。
开始包，饼皮30克，馅料45克称好后都团成圆球 饼皮放在面板上用手掌按两下，再拿起来放手心里按几下，就可以包了，包的时候用虎口收口比较容易一些，包好一个沾点干面粉放着用保鲜膜盖好防止风干，等会一起压模
压模具前把烤箱预热，上下200℃预热5分钟 烤盘铺上油纸，把压好模具的月饼摆放好，入烤箱前在月饼上方喷几下水，可以防止表皮干裂
上下200℃，中层，5分钟定型
取出刷薄薄一层蛋黄液 注意要用羊毛刷，不要硅胶刷，蛋黄液要少，每次蘸一下要在碗的边缘刮几下，确保蛋液很少量再刷月饼，只刷上表面，蛋液过多会造成图案模糊不好看，刷完一遍可以在刷第二遍，两遍的颜色更好看
转上下180℃，再烤15分钟，时间也不是固定的，第一次做最好看着点，上色满意即可
出锅啦！！！热的时候月饼皮很软，不要碰它会变型，晾凉后饼皮会变硬，然后马上密封起来保存，常温放三天左右回油，皮会变软就可以吃啦！五仁馅回油较慢，一般三天，其他的馅料做出来有的最快一天就回油了
当天一般会忍不住尝一个🤣用料丰富，甜度适中，还是自己做的好吃！不会像外面卖的甜腻腻的那种
回油后的颜色更加漂亮，饼皮变软，颜色油润，馅料不会变硬，超级好！
每年都做好多
打包分享给亲朋好友，这就是节日气氛❤️
中秋节快乐～～
比方可做75克的月饼24个 换算成100克月饼是18个 或者50克月饼是36个 其他规格自己换算吧 枧水称重时候要精准 包的时候不太方便拍照，下次做的时候补吧