【食材准备】香菇泡发，挤干水分，切条。洋葱、芹菜、彩椒切块儿。大蒜去皮。鸡腿肉除去多余的油，切小块儿，加料酒，胡椒粉，生抽，生粉抓匀腌制10分钟。
【炒鸡】锅中油不用太多，烧热，加入鸡肉，滑炒至变色即可乘出备用。
【炼鸡油】刚刚从鸡腿肉上剔下来的鸡油，开中火把油炼出来，可以用锅铲反复压一压。几分钟就好。
【炒制】因为用的是整瓣儿的蒜，所以先下蒜瓣儿，煸炒至略微焦黄，下入洋葱，在炒至洋葱略透明，下入香菇、彩椒、芹菜炒至断生。可以稍微加点盐。最后再下入鸡肉，翻炒一两分钟，加一圈生抽，一点糖提鲜，即可出锅。