夏天温度高，提前一晚称出除酵母外所有粉类材料，放进冰箱冷冻。入秋后天气温度低，可以直接打面，不用提前冷冻。
冷冻后的粉类在打面时很好控温，厨师机上不用再绑冰袋了。
第二天开始揉面，先倒入液体和酵母。
把冷冻后的粉类全部倒入，厨师机开3档搅拌1分钟成团后转6档，接着搅拌6分钟左右。
面团光滑能拉出厚膜后，放入40g软化后的黄油继续搅拌至能拉出薄膜。
此时面温控制在26度左右。
揉好的面团滚圆放进保鲜袋，擀平后冷冻20分钟至半小时，硬度与片状甜奶油差不多就可以，方便后面操作。
厨师机和面的同时处理一下片状甜奶油，取250g放到保鲜袋里，用擀面杖擀平，然后放进冰箱冷藏。
冷冻好的面片取出，擀成片状奶油的两倍大左右，奶油约18×26厘米，面片约36×26厘米左右。
面片两头往中间折，捏合接缝处。
开始准备三折，先用擀面杖压匀。
压匀后接着擀开，擀成60厘米左右。
擀长沟折叠，叠成三折。
重复第11到13步骤，再次三折。
用锋利点的刀均匀切成六条，不要来回锯，一刀到底，这样切面清楚不粘连。
切面朝上，三股一组编成麻花辫。
最后两头折叠压在下面，放入吐司盒。稍微压实一点，以免后面吐司有空洞。
整形完毕放入烤箱开始发酵，发酵模式下再放一小碗热水提高湿度。
发酵至八九分满，盖好盖子。
提前预热烤箱，上下火140度25分钟，然后转175度15分钟。吐司盒下放个烤盘，以防漏油不好清理烤箱。
出炉侧放晾凉。
配方中糖量不多，主要用来辅助发酵，但是吐司不会寡淡，因为有甜奶油。