云腿肉放入碗中，清洗干净后倒入适量的水浸泡2-3个小时,中间每隔15-20分钟换一次水，把云腿肉里头的咸味尽量浸泡掉。
所有食材都准备好，蒜薹提前摘掉蒜薹矛和大葱放入盆中倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟后清洗干净，分别把蒜薹切成1厘米的长条和大葱末备用。
浸泡好的云腿肉清洗干净，用刀切成细条装盘备用。
锅内倒入适量的油烧热，放入切好的葱末爆出香味后倒入切好的云腿，把云腿肉里头的油脂炒出来。
倒入切片的蒜薹翻炒片刻，让蒜薹充分吸收云腿肉咸味，中和云腿的咸味后倒入1匙生抽，1匙蚝油翻炒均匀关火盛出即可。
出锅尝一下咸淡味，根据自己口味随意加点盐，我是觉得咸淡味刚刚好，所以没加。
1：喜欢辣的可以再炒出葱末的香味后放入几个切好的辣椒把辣椒炒出香味再放入云腿肉。 2：在炒云腿肉时把云腿肉里的油脂炒出，是为了这样炒出的云腿肉好吃，不油腻而且炒出蒜薹的口感更好吃。 3：云腿肉要提前清洗干净，把表面里的灰尘清洗掉后放入碗中倒入适量水浸泡3个小时，中间每隔15-20分钟换一次水，尽量把腌制云腿肉的咸味去除掉。如果时间不宽裕的上班族，可以晚上浸泡一晚，早上出门上班之前把水倒再浸泡一天，回家直接炒就行。