我昨儿才灵光一闪,发现了面粉和酵母的比例到底是啥?😁 这就像有些事情,其实很简单明了,但没有人告诉你,那你就会在老胡同里转来转去! 好了,记笔记:100克面粉对应1克酵母,哈哈就这么简单! 我用了500克面粉,5克酵母,做了13个包子! 至于水嘛,真没有定数,根据面粉吸水量定,少量多次添加,至没有干粉,即可啦!
这是放在冰箱里过夜发酵的面团,传说中的2倍大,绝对完美!
这也是我第一次搓中间,没有萎缩了!
然后把它们分成均匀的一团团,我平均50克一团。
擀成圆形,中间厚,四周薄
然后中间塞满馅料,多多的,咱不差料! 边上一圈开始捏捏捏,变成你能让它变成的模样。你的包子你做主!
再次划重点,二次发酵来了! 蒸锅下面放冷水,蒸笼上放包子,不开火,先盖盖子,再发酵一下,大约有1-1.5倍大,就可以开火蒸了。 这是第一笼的包子,那第二笼的包子,如果你已经包好,在等待上锅,那就盖上保鲜膜,让它们先二次发酵,等第一笼取走后,可以直接上热锅蒸啦!
再做下笔记:蒸大概18分钟后熄火,切记不要开锅盖,一定要再闷3-5分钟,这样包子才不会回缩。
看看组织,我自认为很完美了!😄
再顺带说下馅料:胡萝卜、西葫芦、粉丝、鸡蛋,生抽、蚝油、花椒葱油、十三香,拌好后,也是在冰箱冷藏了,第二天早上开始包!