酸菜鱼

作者： 偏爱蓝4

老公很喜欢吃酸菜鱼，经常煮，从最开始的鱼肉不滑，到现在鱼肉能煮得很滑，老公也赞不绝口

用料

• 草鱼腹（刺比较少也好切） 一半
• 邓仕酸菜鱼佐料 半包
• 油、辣椒油、香油
• 姜、葱、蒜头、香菜、泡椒、干辣椒、花椒
• 腌鱼调料:盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、生粉

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

草鱼腹洗净，特别要把黑膜洗干净，先把鱼骨切出来，鱼骨切小块，等下跟鱼片要分开腌制

步骤 3

鱼肉切成蝴蝶片

步骤 4

切好后，接下来腌鱼片，一半鱼腹的肉放一小平勺的盐（盐取决于鱼肉多少），撒适量胡椒粉，2汤勺料酒，一个半的鸡蛋清，一勺生粉腌制，鱼骨量比较少，腌制的调料减半。

步骤 5

这时先准备配料，差不多图片上的量就行

步骤 6

这时候可以先煮一锅开水

步骤 7

锅烧热后，放油，放葱段姜片蒜片下去爆到微黄，就可以放半包邓仕酸菜鱼佐料（我们试了几个牌子的酸菜，还是这个牌子的味道最好，就我们两个人吃，一次半包就够了，不然会太咸），炒一会就可以放泡椒下去炒，倒点泡椒的水下去，汤喝起来味道会酸点，再炒一会就把开水倒下去煮开，再把鱼骨放进去煮熟，煮熟把鱼骨跟酸菜捞起来，这是可以尝尝咸淡，汤咸了加水，淡了放点盐

步骤 8

鱼骨酸菜捞起来后，把火关小，给鱼片加5勺生粉，我家的勺子比平常的汤勺小点

步骤 9

满满的5勺生粉

步骤 10

把所有鱼片抓匀，全部裹上粉浆

步骤 11

鱼片一片一片放进锅里，放完开大火，先别急着搅，等鱼片定定型

步骤 12

锅铲翻下鱼片，确定熟了就可以全部倒到盆里，撒上葱花

步骤 13

锅烧热，放油，辣椒油，香油（觉得放香油香点，也可以不放），油热后把花椒，干辣椒，蒜末放进去爆香，等到蒜末微黄，就可以淋到鱼片上了

步骤 14

爆到蒜末微黄

步骤 15

最后撒上香菜，味道卖相都不错

菜谱创建时间：2020-10-13 21:34:21