牛腱洗干净，切大块，冷水入锅，煮出脏东西后，用过滤网过滤掉，关火。
热锅冷油，葱白末+姜片，爆香。
小汤勺放料，老抽1勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、生抽4勺，糖3.5勺（根据自己口味调整糖量哈）。
小米椒我是去籽洗干净的，这样不太辣。
加入牛肉汤3碗，多出来的汤可以用来做肉汁萝卜，超好吃！
中大火煮开后，尝一下咸淡，进行调整。
我比较懒，喜欢用电压力锅，先把牛肉捞出来，再倒入汤汁，加一个超市现成的卤味包（也可以自己放八角、香叶、桂皮这些）。没有压力锅的，就直接用炒锅小火慢煮1小时吧。
压力锅时间到，牛肉已经酥烂，倒回锅内开盖收汁，撒上差不多半勺的花椒粉增加风味，调一点点水淀粉倒进去一起收汁，这样色面更亮，收汁也更快。
装盘，开吃咯！我喜欢用这种小锅装，吃不完剩下的可以直接上锅加热，微波炉转的容易老。
看似麻烦的大菜，其实很简单，调味-煮-收汁，完成✅