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羊羊羊 🐏 椰蓉小面包、一次就成功‼️

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这个造型很有趣,有木有? 正着看是小羊,倒着看是章鱼,哈哈哈~ 成品,面包体松松软软的,真的非常好吃。 馅料是我最新调配的!!比之前的椰子香气又升了一级。 这么可爱又好吃的面包,忍不住想要快点和大家分享了!! 以下配方为6个面包的量,馅料也是6个的量。 如果用干酵母,干酵母用量为2克 划重点: 这个面团的含水量是:62%,真正懂面包,会做面包的人都知道这是正常的含水量,前期揉面粘,是因为这款餐包的含糖量稍微大一点点的,是假性的粘,厨师机多揉一会就好了!如果你减了糖又减了水,口感和味道都会大打折扣的! 如果天气热的情况下,请使用绑冰袋➕冰液体,控制好面温也能有效的防止面团发粘! 最后这个量一般厨师机桶大,面粉量少,揉面时间久。可以翻倍揉,揉好,一份冷藏发酵一份常温发酵,时间错开! 我是揉的一份,虽然时间久一点,但效果还是很好的! 干酵母:鲜酵母=1:3(注意换算噢)

用料

羊羊羊 🐏 椰蓉小面包、一次就成功‼️的做法步骤

步骤 1

先做椰蓉馅:(6个的量) 细椰蓉:50克 细砂糖:25克 黄油:25克 全蛋液:30克 椰浆粉:22克 吉士粉:5克 如果没有椰浆粉,也没有吉士粉,那就把它俩都换成奶粉,风味也好吃。 但是呢,你用椰浆粉你和吉士粉的话会更好吃,颜色也漂亮。

步骤 2

揉面顺序参考: 1:除酵母,盐、黄油外; 其他材料一起倒进面缸内,低速成团后,加入酵母,再中速揉7分钟左右,揉到(面团光滑,有弹性,和稍有延展性,能扯开厚膜的状态

步骤 3

加入黄油和盐,低速使黄油吸收后再转中高速。 揉至完全阶段: 面团有良好的延展性,能轻松扯开透指纹的薄膜,膜有还有一定的韧性,手指戳破的洞无锯齿,是光滑的,面就揉好了。

步骤 4

揉好的面,进行一次发酵。 温度:28℃ 湿度:75% 时间:约45分钟左右。 鲜酵母发的速度快一些,45分钟就好了,干酵母可能要60分钟。

步骤 5

🔺重点:发酵时间不是固定的,需要判断状态,看体积是发酵好的2倍大,手指蘸粉,轻按表面,感觉到内部有空气感,表面会留下一个浅浅的坑,慢速回弹,就是发酵好了。

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步骤 6
步骤 6

发酵好的面团不用排气,直接分割,60克/个

步骤 7

滚圆,松弛20分钟左右。 这里要注意不可过度操作,面团成圆后就可以停止了,以防扯坏面筋,破坏组织。

步骤 8

松弛好的面团擀开如图状。 擀之前,台面撒薄薄一层粉防粘,力道保持均匀一致,擀开成长方形,长度约15cm,宽8厘米。

步骤 9

翻面,调整一下面团,抹上25克左右的椰蓉馅料,自上而下的卷起来。

步骤 10

卷成圆柱形,稍微搓一搓,搓成16cm长

步骤 11

稍稍按扁,从中间对半切开3分之2

步骤 12

分别往两边向内卷圈圈

步骤 13

将做好的造型面团放在烤盘上 最后一次发酵: 温度:33度 湿度:85% 发酵至2倍大 刷上蛋液(我没刷) 用两颗耐高温巧克力豆装饰作为眼睛,记得巧克力豆要稍稍按进面团里面噢,这样在烘烤中才不会掉。 如果没有耐高温巧克力豆,可以用蜜豆,果干之类的装饰。

步骤 14

放入预热好的烤箱内 下火175度/上火195度,烤16分钟左右。 注意噢:时间只是参考,具体请根据自己烤箱来调节,最后几分钟注意观察噢,别烤糊了。

步骤 15

烤好的小面包,放凉至跟手温差不多的温度后立刻用保鲜袋密封装起来,能让面包更加柔软噢。

步骤 16

对了:出炉后,趁热我还在表面刷了一层椰子油,表面会亮晶晶的更漂亮,而且还能起到保湿的作用,使面包后期保持的柔软度时间更久一些,也更香。

羊羊羊 🐏 椰蓉小面包、一次就成功‼️的小贴士

细节都写在了步骤里,有不懂的地方可以留言哦。 期待你们的作品哟~~~ 点个关注,后期分享更多面包食谱给大家。

菜谱创建时间:2020-10-13 15:15:57
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