静哥版本【乐山叶儿粑】

作者： 文静张523

之前在下厨房搜叶儿粑的时候，一下弹出来的菜谱看图片就和我们乐山的叶儿粑不同，不管是包叶儿粑的叶子还是包法，图片一看就完全不同。趁着邻居回老家砍了好多叶子送我们，立马按我们乐山方法做了一次。把叶儿粑整个包住只露头出来，这样每个叶儿粑之间不容易粘黏，而且如果送人的话一个是一个的，有时间去我们的各种粑店拍一点图片。欢迎大家来乐山吃乐山叶儿粑。😁

用料

• 叶儿粑粉 两包
• 猪肉芽菜馅 一盆
• 黑芝麻白糖馅 适量
• 温开水 适量
• 粑叶 适量
• 玉米油 适量

静哥版本【乐山叶儿粑】的做法步骤

步骤 1

这是邻居送的粑叶，我们叶儿粑都是用这种叶子包的，叶子宽，而且除了底部，中上部都很柔软，可以随意折叠。在做叶儿粑前的准备工作就是把粑叶洗干净，放入一个大盆内，倒入少量餐洗，用洗碗帕轻轻搽拭两边。洗完之后用莲蓬头一片一片冲掉泡沫，最后再整体过一次水，粑叶才算洗干净。

步骤 2

粑叶绑成两捆，吊放在通风的地方吹干水分。

步骤 3

把晾干的粑叶剪成手掌长短备用

步骤 4

猪肉芽菜加酱油+胡椒粉+少量白糖+酱油炒制成猪肉芽菜馅料，头一天炒制，这样猪油才能凝固。本来是准备拍这个的做法，结果我带娃出门散步回来，我勤劳的母亲大人已经把肉都炒好了。有时间我再重新拍一次。

步骤 5

猪肉馅最好是头一天炒好，油凝固了之后，搓成大概20g一个的丸子，冷冻。第二天包的时候直接包，外面的面团干干净净的，速度也快。

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步骤 6

步骤 6

这种比较麻烦的面团制作，是一半的饭米（一定要普通的不粘的那种大米）+一半的糯米，按比例泡发，第二天去打成米浆。

步骤 7

把米浆装在纱布里，滴干水分。这种面团口感更好，但是操作比较麻烦，而且揉面时间要求也更久。

步骤 8

比较简单的操作手法就是直接买本地产水乡牌叶儿粑粉

步骤 9

把粑粉倒入大盆内，加入适量温开水揉成团，不沾手差不多就可以了。

步骤 10

切一小块面团揉搓成长条

步骤 11

揪成差不多大小的面团

步骤 12

把分好的面团用手指旋转成一个小我，放入猪肉芽菜馅，馅料一定要把面上和下面有猪油的部分混合以后再包入，稍微有点油气的叶儿粑更好吃。

步骤 13

包好馅料之后用虎口收住面团，然后搓圆

步骤 14

准备一个盘子，下面倒一层玉米油，防止粘黏。

步骤 15

包好的面团放入盘内

步骤 16

把面团轻轻滚动，使整个都沾上玉米油

步骤 17

把面团包进粑叶，上方留一指左右，下方叶子稍微折一下

步骤 18

随着蒸笼从外摆入内，顶部撒了黑芝麻的是黑芝麻白糖馅。

步骤 19

包好一笼

步骤 20

锅里放水，水开之后架上蒸笼。如果是家里的蒸锅的话可以冷水上锅，水开之后计时25～30分钟

步骤 21

出锅。有点挤啊😂

步骤 22

趁热还可以固定造型，把叶儿粑立放，这样冷却之后的造型就比较挺了，打包送礼什么的也好看

步骤 23

补拍一个白糖芝麻馅的，芝麻馅是之前做的，没有拍照，空了做一点，方法其实很简单:黑芝麻炒熟之后用对窝盅碎，炒花生去花生壳和花生仁盅碎，白糖盅碎。三样东西准备好之后，准备适量的猪油融化，把所有东西倒进去搅拌均匀，冷却之后就是自制的白糖黑芝麻馅了。

菜谱创建时间：2020-10-13 13:51:45