【静哥家常菜】藤椒酸菜鱼

作者： 文静张523

我们家爱吃鱼，每个月最少都要吃一两次的样子，两个人一次要吃四五斤的鱼😂我经常去买鱼都要跑好多家，一般的鱼都是两斤左右，那就只有来两条。吃的比较多的是鲤鱼，但是鲤鱼有时候太小了的话，大的白鲢或者花鲢也可以。

用料

• 鱼 一条
• 青花椒 适量
• 料酒 两勺
• 胡椒粉 适量
• 生姜 一块
• 菜籽油 适量
• 豆瓣 两三勺
• 豆粉 两勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 藤椒油 适量
• 八角三奈 适量
• 桂皮 一块
• 辣椒节 适量
• 辣椒面 适量
• 魔芋 两斤
• 黄瓜 一根
• 香菜 适量
• 香葱 半斤
• 大葱 一根
• 藤椒油 适量

【静哥家常菜】藤椒酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

大葱切断。香葱和香菜切成三段，葱头单放。

步骤 2

魔芋切片，冷水下锅煮开两分钟左右倒出沥干备用

步骤 3

黄瓜去头，切成三四段

步骤 4

然后再切片备用

步骤 5

酸菜+泡生姜+泡辣椒切丁切片备用。因为爱吃鱼，家里泡了一大坛酸菜，如果买袋装的话一袋也可以

步骤 6

鱼切坨块或者鱼片。一般买鱼的话我都麻烦老板切成鱼片，这样下锅煮得快一点，鱼片更入味，缺点鱼片容易一夹就烂掉。今天是朋友送的活鱼，所以只有自己动手切块，忽略我神奇的刀功😂

步骤 7

放入一点料酒+盐+豆粉，和匀码料，一来去腥，二来的话鱼肉不容易烂，整个鱼也更入味

步骤 8

准备香料:辣椒节+花椒+桂皮+香叶+生姜+八角三奈

步骤 9

锅烧热后倒入菜籽油。我们的事自己榨的菜油，入锅面上就有一层泡沫，一定要等这层泡沫散去，油才算是热油，否则吃起来会有一股生菜油的味道。油一定要多放，吃鱼要油多煮出来的鱼才更香。反正每次做鱼耗油相当厉害。

步骤 10

油热了以后倒入切好的酸菜，大火翻炒

步骤 11

酸菜一定要炒干炒香，否则整个鱼都有一股说不出来的水臭味。酸菜炒来感觉已经被炸干了的状态

步骤 12

倒入两三勺豆瓣+生姜+八角三奈+香叶+花椒翻炒

步骤 13

豆瓣炒香之后放入适量的水，差不多没过鱼肉就可以了

步骤 14

加入大葱段和生菜头，放入适量的盐巴

步骤 15

水开之后，倒入魔芋。先把鱼头放入锅内煮，熬汤

步骤 16

下鱼块（如果是切的鱼片的话，要先下鱼骨头煮几分钟，再下鱼片）看咸味合适与否，然后放入鸡精调味。

步骤 17

倒入不锈钢盆内，面上煮黄瓜片，一两分钟就可以了。然后把香菜和葱葱放在面上稍微烫软就可以了

步骤 18

表面撒上辣椒节和辣椒粉

步骤 19

另外的锅烧热少量的油，淋在表面。像我这种口味比较重的就还要再倒入适量藤椒油调味

【静哥家常菜】藤椒酸菜鱼的小贴士

1.口味清淡的朋友可以自动忽略此方 2. 虽然我也很喜欢吃鱼，但是煮好了的鱼里面的内容也很值得珍重啊，一年四季都可以吃的魔芋

菜谱创建时间：2020-09-21 00:23:15