自已家种的韭菜，比菜市场卖的韭菜香味浓厚些。韭菜摘头去尾，洗干净备用。
韭菜切成末，放入碗中备用。
然后再加入鸡蛋，盐，面粉和水。
倒入芝麻油进行搅拌，不喜欢吃芝麻油的可以换成色拉油。再用筷子进行搅拌，搅拌至粘稠就可以了，这样做出来的小饼口感会更软嫩。
这时候锅中倒入少量食用油，再用汤勺舀一勺面糊放入锅。
煎饼的时候一定要注意火候，以免火大煎糊了。我全程用的是中火。
大概煎30秒就用锅铲把饼翻个面，煎至两面熟透。
韭菜面糊里面还可以加火腿肠丁，肉末，虾仁之类的。我在最后再了一根火腿肠，所以盘里有两种颜色。
这种做法非常的快手，2-3分钟就可以烙好一锅，这样做出来的煎饼柔软有弹性，随意揉捏都不会断裂，喜欢的朋友就赶紧试试吧！