牛腩洗净、泡干净血水，放到烧好的开水里（热水下锅是关键），煮3-5分钟，过程中不断捞血沫，直至汤色清再加葱姜（重点），加盖大火煮15分钟（大火是关键），转中小火再炖30分钟。 30分钟后牛肉纹理出来了，转大火，加西红柿（不用去皮）、山楂干（不用提前泡软，洗干净就行），沸煮3分钟（重点），转中小火加盖炖1小时。
牛腩脂肪含量比较高，没有加一滴油炖出来油不少，肠胃弱的宝把油滤掉。 接下来分装冷冻就可以了，吃的时候拿一块出来，可以冷冻保存2个月。 高汤里的牛腩捞出来打碎，同样分装冷冻，也是可以保存2个月。 这款高汤不是很酸，非常开胃，加了山楂也有助消化，特别推荐给不爱吃饭和消化不好的宝。