泰皇汁烧茄子（让你从此爱上吃茄子）

作者： 喵大妞妞

顺德是世界美食之都之一，这道菜是南粤十大名厨之一的师傅亲自教的。 喜欢粤菜的朋友不要错过哦🤩

用料

• 茄子 2个
• 青尖椒 50g
• 老抽 1勺
• 蚝油 60g
• 砂糖 45克
• 鱼露 35g
• 蒜蓉 10g
• 柠檬汁 20g
• 红尖椒 50g
• 香菜 10g
• 泰椒 10g

泰皇汁烧茄子（让你从此爱上吃茄子）的做法步骤

步骤 1

茄瓜中间切半，再对半切，1/4茄子再切成3半，这样大小比较合适。

步骤 2

很重要的一步就是制作泰皇汁：放入蚝油，砂糖，鱼露，蒜蓉，柠檬汁（买现成的），老抽一起放到锅里，煮开后倒入碗内备用（香菜和泰椒先放入碗内）。各个调料的比例很重要，大家可以看我前面发的，也不是一定那么精确，但是比例应该对的。

步骤 3

热锅，倒入调和油，烧热后放入茄瓜炸至金黄色（茄子看起来有点微黄、表面有点皱）时捞起，沥干，回收油

步骤 4

烧锅，加入适量的泰皇汁，烧开后加入茄子翻炒，再加入尖椒翻炒几下即可装盘

步骤 5

成败最主要就是泰皇汁的制作哦

泰皇汁烧茄子（让你从此爱上吃茄子）的小贴士

1、泰皇汁比例很重要！ 2、茄子通过油炸其实吃起来不油，反而是炒茄子加油特别油，茄子能吸收很多油份。 3、茄子炸的程度也很重要，微黄色，表面开始起皱 4，茄子不宜切太细，翻炒过程中容易烂。

菜谱创建时间：2020-10-12 22:25:55