冬瓜洗净切丁
虾洗净，把头取下来备用。（虾头不要扔！！！）
热锅凉油，下虾头炒至变色
依次加冬瓜和水，煮开以后小火再煮五分钟，出锅前把虾头拣出来扔掉，汤里加盐调味。
虾身可以留着做别的菜吃，也可以直接放汤里煮着吃，或者做成虾滑。这道菜主要是利用虾头里面的虾油，虾肉可有可无。